正宗川菜中：回锅肉、盐煎肉、酱爆肉、熬锅肉的区别和制法。

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回锅肉和熬锅肉是一种东西，老做法是圆尾肉或者刀头先用花椒姜水煮到断红，晾凉，切片在回锅，盐煎肉直接生肉炒，也是用圆尾，圆尾是带猪尾巴的屁股那块，刀头是祭祀祖先煮的那块肉，那个部位我也不是很清楚了，现在觉得圆尾太肥，都用二刀圆尾， 就是紧挨圆尾那块瘦肉较多的部位，酱爆肉没听到过