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简单介绍一些北方小吃

来源：网络转载 2014-04-26 19:35 编辑：网络查看: 次

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简单介绍一些北方小吃 (2009-11-25 12:50:10)

标签： 2 杂谈

我国各地风味小吃品种繁多，北方小吃中以北京、天津和山西小吃最为突出。
北京的风味小吃主要有：小窝头、豌豆黄、炒肝、焦圈、蜜麻花。
小窝头：北京宫廷风味小吃，系玉米面蒸制品，其上尖下圆如塔状，色泽鲜黄，小巧别致，送入口中慢慢咀嚼像吃栗子、甜香绕舌，别有风味。小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食，流传到民间已有80多年历史，销售风格的宫殿，颐和园，北海公园，听鹂著名的家庭旅馆和房山Kouraiuguisuhorufanchiwan 均擅长制作此食品。制作小窝头讲究用新磨的细玉米面，否则既不暄软，又无香味。它是用细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花用温水揉和，然后制成圆球状，在其中间钻一个洞，上笼蒸熟即成。豌豆黄：北京宫廷小吃，为春季应时佳点。颜色浅黄，细腻甜香，清凉爽口，欢迎效应生津止渴。皖豆注意黄色豆产量如用口豌豆（即褐色花碗豆）代替，须加黄栀子水染成黄色。豆煮烂后，或加糖炒，或间以枣肉，凉后切块，可观亦可食。制作豌豆黄最有名的是1925年开业的仿膳饭庄。他们继承了清宫御膳房的传统做法，选料严格，工艺精湛，成品细腻纯净，香甜凉爽，入口即化，非一般豌豆黄可比。
炒肝：在猪肝，红烧猪肠制作的。色泽酱红，汤汁晶明油亮，稀而不懈，肠肥肝香，味厚不腻，适宜与包子或火烧同吃，卖炒肝最有名的是前门鲜鱼哩的两家店铺，一家名为会仙居，建于清道光年间；另一家是1930年开业的天兴居。后来两家合并，仍保留天兴居字号，至今盛名不衰。
天津小吃主要有狗不理包子、桂发祥什锦麻花、“耳朵眼”炸糕、嗄巴菜、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、五香驴肉。狗不理潘：天津，著名的家伙。吃。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友乳名“狗不理”而得名。其色白小巧，形似待放菊花，面皮有咬劲，馅心松软油润，肥而不腻。
桂发祥什锦麻花：天津著名小吃，以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧，油炸而成。因其店铺原设东楼十八街，大麻被称为“18老街。 “ 其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，久存不绵。‘桂发祥”什锦麻花制法独特，每根有重50克、100克、250克、500克等不同规格，制作最有名的是“桂发祥”麻花公司。
“耳朵眼”炸糕：天津著名小吃。以粘黄米面包入豆沙馅炸制而成。因其店址紧靠1米宽的“耳朵眼”胡同而得名。这是一个圆球形状Chengbian，皮肤脆内里软糯，馅心细腻甜香。创始人刘万春。“耳朵眼”炸糕的制法是用红小豆制成豆沙馅，将黄米磨成小浆，灌入净布袋，用石头压出水分，装盆发酵，兑碱揉匀。将面包制成扁圆面皮，裹入豆沙馅，收口压成扁圆形，用芝麻油炸成两面呈金黄色即成。
山西小吃主要有头脑、刀削面和拨鱼儿。
头脑：山西省被称为传统小吃。此外，汤辄嗯服务器，特殊和差别待遇是已知的。用羊肉、山药、莲菜、白面等煮制而成。八珍汤为明末清初傅山创制。头脑以冬季食用最佳，它不仅是驱寒取暖佳品，而且是一种良好的滋补药品，尤其是老年人连喝几个冬天，更能收到益气调元、活血健胃、滋补虚亏、延年益寿的奇效。
刀削面：山西传统面食之一。是一种用刀削成的面条，与拉面（抻面）、剔尖、刀拨面誉称山西四大面食。远东山西面是很普遍的消费并且传播到全国各地。刀削面的制作要求削面的功夫特别强。技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，飞入锅中，十分精彩。刀削面吃着滑润柔筋，食用时一般浇配各种荤素浇头或打卤，或配各种辅料加以炸制。
拨鱼儿：山西，一个传统，一个面食，作为螨尖端众所周知的。用竹筷将放在碗内的软面团，拨成小鱼状，入锅煮熟，故名。拨鱼儿是用精面粉和水制成软面团，揉光略饧，放碗内，左手执碗，右手执一根特别的三棱形竹筷，顺碗沿由里向外将面拨入沸水锅中，拨出的面鱼，长约10厘米漂在沸水锅内，有如一条条游动的小鱼，捞入碗中，浇上各种浇头和打卤汁，即可食用。

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