外国小吃各具特色

    宋淑运 新加坡
　　
    新加坡的风味小吃绝少单门独店经营，而是通过遍布全国各地的美食中心来展示和销售。每一处美食中心拥有的摊位不等，少则5~6间，多则10多间，经营风味各不相同，并配有酒水、饮料的摊位，形成配套的经营方式。新加坡人生活节奏比较快，普遍形成了到餐馆就餐的习惯。因此美食中心是新加坡人日常生活中的重要饮食场所，所经营的风味小吃深受欢迎，它体现了新加坡人的饮食习惯和口味嗜好。
　　
    新加坡的小吃可归类为菜式小吃、粥式小吃、粉式小吃、面式小吃和饭式小吃5类。菜式小吃是以副食品为主要原料制成的小吃，它与正餐菜肴有所不同，具有风味特殊、制作灵活方便、菜码可大可小、物美价廉的特点，如闵式的肉骨菜、鲜虾炒条、马来风味的沙嗲肉串、粤式和客家的猪什汤、蚝煎、酿豆腐，以及潮州的各式小菜。粥式小吃当属潮州粥最为出名，是以本地喜食的澳洲大米为主要原料，以各种荤素原料，如肉丸、鱼丸、鱼片、肉片、青蔬菜为配料，并用较多的鸡汤将米粒煮成流汁状的小吃品种。这种粥品一般分为淡粥（白粥）、咸粥和甜粥3类。无论哪一种粥品，一般都不是熬得很黏稠，而是米心熟透后，立即起锅，故而汤清料爽，著名的品种有鱼粥、皮蛋粥、肉丸粥等。粉式小吃是以米粉或其他粉制品并配以各类副食品制成的小吃，多以炒制的为主，具有滑爽、新鲜、味美的特点。面式小吃是以各类面制品配某些青蔬、海鲜、肉蛋类制成的小吃，一般分为汤类、浇汁类和炒类3种。饭式小吃是以熟干饭为主要原料，配上某些副食品制成的小吃。
　　
    新加坡四季常青，气候炎热，清凉饮料是这里人必不可少的，因此饮品店比比皆是。这里令人喜欢的那巨型杯里的榨蔗汁，炎日下未饮已足解渴。还有那从冰柜里取出的整椰子，让你用汤匙慢慢扒吃，椰肉醇香、滑嫩、清凉，然后再饮那如冰的椰汁，使你一身热汗、满体热气顿觉消散。
　　
    日本
　　
    在日本，有许多独具东洋特色的小吃著称于世，令人一尝之下而难以忘怀。
　　
    东京的野猪肉：在东京隅田川有家300多年历史的老字号野猪锅老店，店里所卖的猪肉，都是来自深山里的野猪，以肥瘦相间的五花野猪肉为上品。由于野猪以山羊和栗子为食，因此肉质精美而又富有弹性，特别是猪形似米袋者更佳。烹饪时，厨师将野猪肉放入锅中，佐以爱知县冈崎市生产的色浓、味较咸的酱油，以及白砂糖、酒等调味料，以文火慢慢炖1小时。因锅中的野猪肉排成牡丹花形，故又称牡丹锅。炖得越久，则味道越鲜美。
　　
    神户的烤肉饼：岩田集团在神户元町大道开办的神户烤肉饼专卖店，所用牛肉是各地的名产品，并由名师操作，现做现卖，人们可当场目睹名师熟练而又快捷地烤炸冷藏生肉饼的情况。同时，包装也很讲究，使用有透气孔但油汁不外渗的耐油纸包裹后，放入印有抱着烤肉饼的吉祥猪和象征神父的船、人物的漂亮盒子里，既能做家常菜当配食，又可当中午或晚上的正餐。有些年轻人一买到手就会迫不及待地吃起来，许多家庭主妇则一次能买上20~30个，甚至更多。
　　
    长野的炒幼蜂：每年的1月到7月中旬，长野县的伊那谷，便进入了赶蜂季节。那里的人几乎个个都擅长赶蜂。他们把地蜂筑在地洞之中的蜂巢取出，挑出幼蜂和蜂蛹，然后混在一起用油炒，再加砂糖、酒和酱油等，煮到水分干掉，就可以食用。此外，将炒好的幼蜂，拌到煮熟的红豆饭中，和红豆饭一起吃，现已成为一种著名的特产。
　　
    鹤来的嘉鱼骨酒：在鹤来町的参拜神道旁，有家专卖河鱼料理的和田屋料理店，已有240多年的历史。嘉鱼骨酒是其招牌菜。这道名菜是以20 cm大小的嘉鱼作原料，去除鱼腹之后，将鱼身连头撒上盐，放在火上烤至金黄，放入大碗中，再倒入加过热的酒。这样，焦香的嘉鱼便混和着酒香，形成一股浓郁的芳醇，令人垂涎三尺。尤其是在冬日寒流袭来时，喝着这种温热香醇的嘉鱼骨酒，配上豆干等乡土小吃，实在是人生一大乐事。
　　
    俄罗斯
　　
    俄罗斯国土幅员广大，各地饮食口味不一，这里只说说莫斯科街头的小吃。
　　
    漫步莫斯科街头，可以看到许多小吃，常见的一种叫做“沙乌尔马”。这种小吃颇具异国风情，据说来自土耳其。制作“沙乌尔马”并不简单，很需要制作技艺。要先把大块猪肉或鸡肉穿在50 cm左右高的铁制烧烤柱上，然后让这柱子缓慢旋转，周边的竖式电烤箱不断地把肉均匀加热，待肉外焦里嫩时，用锋利的刀将肉由上至下一刀刀旋下来。有人购买时，就把肉片和事先切好的白菜丝、洋葱丝放在一张薄薄的面饼上，加上一些番茄酱和沙拉酱，再卷成筒形，让购者手拿着吃。虽说这不是正餐，但吃到嘴里也是有滋有味，感觉很不错。所以，不分季节，卖“沙乌尔马”的亭子旁总是少不了顾客，生意兴隆。
　　
    莫斯科人酷爱烤肉串，这种小吃最初出现在街头巷尾，现在已经改头换面进入一些高档餐厅。在科洛缅斯科耶公园有一家烤肉串店非常著名，不仅味道好，而且能吃出情趣。这家烤肉店在户外设了许多木桌椅，最妙的是，用木栅栏围起来的小院正中有一棵大树，四周是成片的绿地。到这家店吃烤肉串往往要预订座位和时间。顾客坐在树下等候肉串，无论朝哪个方向看都是深深浅浅的绿，耳中都是高高低低的鸟鸣声。
　　
    吃烤肉串的时候，不管会不会喝酒，都要点杯略带蜂蜜味道的生啤，慢慢啜着和朋友聊天。这时候，总会传来优美动听的吉他声，这是热爱生活的莫斯科人和朋友在这里聚会时的即兴演奏。
　　
    莫斯科爱吃烤土豆，有些像我们的烤红薯，不过它的制作过程要比烤红薯先进。莫斯科人烤土豆的烤箱安在街边小吃亭内。用来烤制的土豆都是经过挑选的，大小均匀，干干净净，还包上了锡箔纸。待土豆烤熟后，售货员把它用小勺一剖为二，中间塞入一些俄罗斯人喜欢吃的黄油和奶酪丝，就算完成了基本程序。
　　
    卖烤土豆的小吃亭内，整洁的玻璃柜台里还摆着一些准备好了的配菜。有蔬菜沙拉、咸鱼丁、洋葱丝等，你觉得哪种好吃，可以让售货员塞入土豆中，吃起来味道鲜美。
　　
    在莫斯科，冰淇淋也是一种小吃。莫斯科人对冰淇淋格外钟爱，无论冬夏，不管饥饱，只要一听说有冰淇淋，非吃一支不可。

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