北方人的小吃之一北京
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北方人的小吃之一北京 (2008-04-16 11:50:59)
标签： 杂谈
北方的是中华文化的发源地，吃的文化更是发达，小吃的品种更加数不胜数，本次就先从中国的首都北京的小吃说起。小吃主要是在民间流传的一些农家做法，带有地方特色，是和当地的风俗习惯不能分开的。只有深入的了解地方文化，才能更深刻的体会小吃的来历。接下来就介绍一下北京的几种特色小吃。北京的小吃非常多，个人主要是推荐一下几种：
第一：驴打滚
豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿，实在是无敌美味。
推荐指数：★★★★★★
第二：艾窝窝
外面是糯米蒸熟的凉糕，里面包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。为什么叫艾窝窝呢？有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
推荐指数：★★★★
第三：糖卷果
糖卷果主要是用山药和大枣，再加上青梅、桃仁、瓜仁等制作而成，卷果一般炸成金黄，再裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
推荐指数：★★★★
第四：糖耳朵
主要是砂糖面粉和糖稀在一起制作出来的，外形像个耳朵而得名。香，酥，甜。不过本人也没有吃过，感觉还好，估计应该很甜，有龋齿的不推荐
推荐指数：★★★
第五：焦圈
有点湖北的面窝的样子，其实更像是油条窝了圈，但是口感绝对不同，香酥可口，焦圈的顶级水平是稍碰即碎，北京人早饭除了油条加豆汁儿，就是焦圈了。最好是早饭吃，感觉尤其不同。
推荐指数：★★★★★★
第六：糖火烧
这个东西的味道比较特别，属于一种点心，但是却有那么一种特殊的烧饼的味道，有一点苦的感觉，但又苦中带香带甜，口感绵软。个人十分喜欢。
推荐指数★★★★
前面说了那么多的甜的，现在来几样咸味的。不然看的都腻了。哈哈
第七：爆肚
这个实在是无敌美味的北京特色小吃，其中最有名的是，爆肚冯。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。本人无敌喜欢。
推荐指数：★★★★★★★
第八：京东肉饼
这个基本上可是说是大饼裹肉，和小南湖的熏肉卷饼是截然不太同的。它是是把肉馅弄碎了，放在饼里烙出来的，这样面的面的香味儿和肉的香味就可以更好的混合在一起，尤其是人饿了之后，这种饼是无敌美味的，个人强烈推荐。
推荐指数：★★★★★
第九：卤煮火烧
这个东西，原料不大好说，因为说了也许可能会产生一些抵制情绪，尤其一些爱干净的人，直接把这个美味错过去了。不过还是要说原料的，只有希望胆大的同志才能有口福了。卤煮火烧，主要是用小肠，肺头，在加豆腐，火烧汤汁而成。汤采用老汤浇汁。味道深远。火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠酥软，味厚而不腻。不过个人觉得，这个菜还是有点特别的味道的，因为是用下水做的，所以如果处理不太好有些特别的问道也很正常，第一次的人可能感觉不大适应。以前这个菜很便宜现在基本上是很贵的菜了。告别了10块一碗的时代了。
推荐指数：★★★★
第十：酱肘子
这个菜，可以说是非常棒了，也许没有东坡肉那么有名，但是绝对保证一吃就会爱上，没有一点油腻的口感，而且肉烂入味，不塞牙。无论吃到哪一块都都能感受到酱香的味道。块块浓香，不可阻挡。在老北京是除夕必吃的一道菜。
推荐指数：★★★★★
以上十种北京的特色小吃，都是个人比较推荐的，还有不少其他的品种，鉴于个人也没有吃过，所以先不列在推荐之列，但是通过这些就可以看出北方的小吃业就已经是十分强大了。下次我还会探讨一些其他北方城市的小吃。
>>待续
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