南方传统小吃的非传统DIY做法

　　红糖麻酱饼:

　　材料：

　　主料：普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量

　　配料：细砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、温水适量

　　做法：

　　1.将细砂糖加入面粉中；

　　2.再加入奶粉；

　　3.酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀；

　　4.将酵母溶液加入面粉中；

　　5.一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状；

　　6.用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大；

准备工作

　　7.案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆；

　　8.将揉好的面团分成六等份；

　　9.取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀；

　　10.沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状；

制作过程

　　11.将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底；

　　12.将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度；

　　13.平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄；

　　14.小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可。

　　烹制心得：

　　1.发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；

　　2.奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；

　　3.发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；

　　4.将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；

　　5.麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；

　　6.煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。