如何把煎馍卖到海外去 传统小吃发展策略分析

　　前不久，笔者和一位河南朋友去吃比萨饼，他笑说：“面饼、蔬菜、抹点酱汁调料，不就是俺老家的‘煎馍’嘛！没准儿是马可·波罗传到意大利，如今又让咱花高价‘出口转内销’了。”

　　朋友的话听似玩笑，细细思量，却不无道理。

　　我国传统食品种类众多，大江南北美味数不胜数，很多具有丰富的文化内涵。豆腐、粽子、馒头……不仅大众食品因地制宜、花样百出，特色小吃也别具风味。哪一样拎出来，不能和洋快餐“单挑”？

　　可是，眼下各类比萨、麦当劳、肯德基等西式快餐在城里扎堆，食客云集。是这些年来咱中国人的口味儿变了？还是这些“洋快餐”更有营养？实际上，人们吃洋快餐，很大程度上吃的不是“营养”，而是环境和服务，是一种时尚、放心的感觉。与之相比，很多中式食品不仅长期停留在小作坊、小摊贩的经营水平上，在标准化、规范化方面更是大打折扣。豆浆的营养不比牛奶差，可端出来没有豆味儿；麻辣香锅香味扑鼻，可放了哪些“香料”让人心里没底……凡此种种，制约了传统食品的推广，人们往往想吃吃不到、能吃吃不好。

　　一方水土一方风物。许多中华传统食品很“低碳”，而且更健康。西方人用“牛奶、面包”奠定体质基础，但对于成年人而言，豆浆的营养堪与牛奶媲美。如果在大豆生产和豆乳加工方面多想办法，比如政策扶持、科研公关、产业配套等，同样能确保国人蛋白质的摄入量。

　　传统食品没有现代食品的理论基础和工艺技术，是一种以师承经验为技艺支撑的食品加工。许多美食制作方法都是口口相传，让它向规模化、标准化发展，离不开政府的扶持。日本的纳豆、韩国的泡菜风靡全球，皆因其工业化、科技化、标准化走在了前面。与国外不同，我们的科研机构很少把目光投向传统食品，在如何保鲜运输、延长保质期、提升营养等方面创新不足。而市场监管乏力、食品标准的缺失，也使不少“配方保密、食材独特”的传统美食只能藏身于陋巷地摊。

　　传统食品自身也应当加强市场营销。与铺天盖地的洋快餐广告相比，我们的传统美食总是一副“酒香不怕巷子深”的稳健做派。除了借助“有形”的物流体系，传统食品还可借助网络开展新式营销。据支付宝透露，在淘宝等网站上，五芳斋粽子等老字号品牌就卖得非常火。这说明只要创新市场营销思维，传统食品也能开拓新天地。

　　年前，朋友送来一箱馒头，原味的、各色粗粮的、奶香的……家人吃得赞叹不已，感慨传统美食也能这么时尚。商场里馒头不少，可把馒头做得如此“精巧细致”、能招徕回头客者，仍然太少。

　　加把劲儿吧，把咱“煎馍”的市场做大，卖到五湖四海去！

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