北方小吃火勺介绍[北人集团 北国股份 北国旗下各大商场最新资讯

    “火勺”和“火烧”、“烧饼”的异同之处。

    首先，它们都是饼状面食，但也有点不同。

    先说“烧饼”。“烧饼”，就是《水浒》里所提之”炊饼”，古代指经烘烤制成的面饼，有馅儿。现在指经烘烤的不加馅的发面饼，表面多有芝麻。一般为死面饼，烙制而成，形为扁平饼状。据史书考证，烧饼是汉代班超去西域时传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。

    “火烧”扁圆如烧饼，分为火烧（无馅）与肉火烧，一般以肉火烧为多，但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧多见于北方。

    火烧和烧饼是以饼面上是否有芝麻为区分标准：带芝麻的那个叫“烧饼”，“火烧”是不应该放芝麻的.

    “火勺”是北方的传统饮食，它的特点是“发面和炉火烤”。先烙后烤。外形比烧饼较为立体，厚度鼓些且直径小些，正向球状接近，且酥皮。

    发面和炉火烤是东北传统火勺制作必备的特点，这样做出来的火勺香而脆，深受老乡们的喜爱。可随着技术手段的提高，更加快捷的手法问世了——电炉。“电炉”顾名思义是通过通电来达到加热的目的，用时短，烧出来的火勺比起传统工艺制作出的也更加美观。但是多数人还是偏爱传统火勺，原因有以下几点：

    一、传统火勺继承了传统制作工艺，原料采用自然发酵面，不掺有现代制作中常用的食用添加剂，这不仅保证了原料的天然，同时也使得口味更佳；

    二、传统火勺的口味具有非常突出的特点——香而脆。电炉火勺永远出不来炉火烤出的香味，这也是为什么人们更喜爱传统火勺的重要原因。传统火勺的脆更是电炉火勺无法比及的，电炉火勺烙得再和也达不到脆的程度；

    在北方，最有名气的火勺是延庆火勺和铁岭火勺。

    延庆火勺

    延庆火勺外焦里嫩。香酥可口。吃火勺一定要选择表面有些微微焦糊颜色的。只要往嘴里就那么一搁儿，立时满口的喷儿香酥脆。

    老延庆人就爱吃传统的。传统的味道水磨村那家做的好。延庆大庄科解子石村农家乐也名声远扬，各小区门口所卖火勺也被认为正宗可靠。
    铁岭火勺

    与传统的延庆火勺不同，铁岭的火勺是清真小吃，也比延庆火勺要小很多，但口感要比延庆火勺好.类似馅饼，不过小很多，直径大约有5厘米，厚度大约1厘米。是用烤箱烤出来的，有薄薄的一层脆皮，里面是牛肉馅，所以也叫牛肉火勺。配上羊杂汤味道更好。

    牛肉火勺已经有几十年历史。其特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。因该火勺是一种清真的小吃，所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多，可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼，味道是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。

    另外，保定的驴肉火烧，与这两种火勺大相径庭，该属于陕西肉夹馍的远亲了。发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，口碑不错。   火勺的做法（两人份）如下： 

    1、取一碗（小饭碗）半白面，活成面团，省十分钟；取一碗底白面，放入倒入凉油的锅中，慢慢炒成黄色，小火，千万别糊了，盛至碗中备用（这就是酥）。 

    2、活馅：去新鲜的牛肉约150g，剁成肉馅，放入洋葱末（一个洋葱就行）、姜末、精盐、料酒、味精、酱油、植物油搅匀，即可。（调料的量根据自己口味调节）。

    3、将面团擀成饼，要大些，然后将炒好的酥均匀地抹在饼上，然后从一端卷起来，卷成条状；然后再从条的一段卷成团，不断地揉，直到酥和面均匀了为止。 

    4、制火勺：将面团揪成均匀大小的小段（北方叫剂子），用手揉成饼，用擀面杖擀成圆的面皮；然后，将肉馅放在面皮里，包成包子，反放在面岸上，轻微地擀压一下，大功告成。（对了，并要小，直径4厘米左右，所以面皮也要小，注意呀！）。 

    5、煎制：锅中放底油，要多一些，防止饼粘锅，放入五六个饼先稍微大点火，让饼贴锅的一面变硬后，翻面，也这么做；然后改小火，慢慢煎至到两面变黄，略微有点黑的程度（北方就是煎到有嘎巴了为止），一定要慢火，不然里层的面和馅不容易熟。