南方特色小吃糯米烧卖的做法

【所用料】糯米 300克、鸡腿300克、培根100克、水发香菇6朵、香葱3根、酱油2汤匙、白糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、白胡椒半茶匙、胡萝卜半根、花生油适量、面粉适量

【这样做】

1.用足量水将糯米泡4个小时以上，将糯米稍微洗净，在蒸锅里铺一层沙布后，把糯米沥进去蒸熟。

2.将培根切成粒，香菇切成丁，香葱切成葱花。

3.将鸡腿洗净，漂去血水后，用刀将骨去除，再将肉切成丁，用黄酒、白胡椒、酱油腌制10分钟。

4.将面粉放置在案板上，在面粉中间掏个窝，将开水倒入烫过，将面和匀后，揉成面团。

5.把面团揉成长条形。

6.切成小剂子。

7.在案板上洒些干面粉，用手将剂子按扁平后，用擀面杖擀成薄皮，最好是成荷叶状，注意擀好的每张皮之间用一些干面粉隔离，以防沾连。

8.炒锅烧热后，倒入花生油，把鸡肉放入扁干水分后加入培根粒、香菇炒香。

9.调入酱油、盐、鸡粉、白糖炒匀。

10.注入没鸡肉一半的开水至沸腾。

11.倒入蒸熟的糯米充分铲匀，并尝试咸度，决定是否另行放盐。

12.加入葱花炒匀，关火即成馅料。

13.取皮，将糯米放入皮中，用手握住，挤成瘦腰形。

14.依次把皮包入糯米馅。

15.将胡萝卜切成丁后，用带隔离罩的料理机，把胡萝卜打成汁。

16.取隔离罩内的胡萝卜渣，加在烧卖中间;在蒸隔里刷一层油或者垫些玉米叶或蔬菜叶，把烧卖坯放入锅中大火蒸10至15分钟。

所有的烧卖都被盖上了胡萝卜渣，只剩下这一只，可惜皮被我不小心弄缺了。

菲匪小贴士：加胡萝卜渣是为了装饰，如果您不爱吃，可以省略这个步骤。

蒸糯米不宜蒸得太烂，这样做成生坯后，糯米就能更好地吸收肉汁。

不喜欢擀面，去买点云吞皮代替。