南方小吃猪脚冻和猪红粥怎么制作？

猪脚冻

　　主料

　　猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克，芫荽50克。

　　配料

　　鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。

　　做法

　　1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，放落瓦罐，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。

　　2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐，原罐肉汤去猪皮不用，加入白矾再教煲滚取出。

　　3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。

　　4、食时取出斩件落碟，碟边伴芫荽，跟鱼露上席。

　　特点

　　此菜宜冬季食之，肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有潮汕风味。

　　菜谱功效

　　贫血调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱

　　菜品口感

　　口味：清香味

　　制作材料

　　主料：猪血(1000克) 稻米(250克)腐竹(100克) 干贝(15克)

　　调料：酱姜(2克) 大葱(4克) 胡椒粉(1克)

　　制作工艺

　　1.将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。

　　2.将猪红切块，放在清水中浸泡过。

　　3.粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。

　　4.吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。

　　食谱营养

　　猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

　　稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　食谱相克

　　猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

　　稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。