长安稼娃张康宁
平凉地方小吃
五一去陇东平凉玩，吃了很多当地美食小吃。想起来嘴巴还是余香阵阵。
每到一个陌生的地方，都要尝尝当地人吃的小吃，那次也不例外。我好吃，是个馋嘴吧。除了太辣的食物，荤的素的都吃，饭量而且很大，故此高中时候还得了个猪八戒的名字。到了当地，朋友说去酒店吃，坚决反对。酒店吗，吃一次即可，有个意思人家表示欢迎就好。下车直接奔夜市就去。在那呆了将近一周，小吃吃遍了，一方水土一方人。现在交通和经济发展了，一个城市全国各地的大餐都可品尝。特别是如今对外交流的加剧，使得各种餐饮连锁企业开遍中国各类城市。不出远门，普天之下美食尽享。但是小吃，非得去那些街边排挡吃才有感觉，才有味道。那种原汁原味，来自大众，以飨大众的小吃，只有越随意，才会吃出那种味道。
平凉市属于陕、甘、宁鸡叫听三省之地，大部分地域与陕西相邻，群众生活习俗与陕西关中极为相似，膳食粮多菜少，除婚丧宴会待客备办馔肴外，日常生活多以素食为主。而且因为回民聚集，形成回汉交错杂居的现象，回汉和睦相处。饮食上也各有特色。简介几个，抛砖引玉。
1、泾川罐罐蒸馍。据传清康熙年间，爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过。泾川地方官献上，龙颜大悦。特点是酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味。
2、静宁“锅盔”。也叫静宁大饼，始于清同治年间，是静宁传统食品。特点是：小麦磨成的面粉雪白，熟后外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，又脆又酥，甜美可口，饼香浓郁，不易破碎，便于携带。有油炸和糖质两种。
3、静宁烧鸡。也有说静宁卤鸡，属静宁传统名食，形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、卤色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁。
4、羊肉泡馍。平凉羊肉泡漠选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送上。肉汤清而不腻，鲜而不膻，辅以香油、油泼辣子、香菜、糖蒜。目前我验证，经朋友认可，平凉宾馆那家属于最好，早上去的时候每天都是你吃饭，别人等你座位。不过记住那边吃这个多时单走，不像西安煮的多。
5、平凉酥饼。也叫酥馍，名扬陕、甘、宁三省(区)，已有百年以上的经营历史。平凉酥馍分为汉民的暗酥酥饼和回民的明酥、扯酥酥饼三大类。暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。明酥饼表面油亮酥脆，吃口酥软，也分甜、咸两种。酥饼的花样有牛舌头、麻鞋底、“一道眉”和方块等十多种。
6、平凉酿皮子和燕麦柔柔。用小麦制作叫“酿皮”，燕麦制作叫“柔柔”。是平凉的素食小吃。制作的主要程序是：先将和好的小麦面或者燕麦面面团置于清水盆中，攥、揉、搓洗，直至分离成淀粉和面筋，将淀粉放入专用的酿皮锣蒸煮，吃时切成条状，入盘或碗，调以盐、醋、蒜泥、油泼辣子、芝麻酱等佐料即可。它的特点是薄软柔韧、酸辣凉爽。燕麦柔柔是青褐色的。
7、羊肉涮锅。讲究用当地料羊肉，精选细做，配以豆腐、粉条、葱、韭、蒜以及辣子、油、盐、酱、醋等。享用时，铜火锅内汤料翻滚，进餐者将羊肉薄片及其他备料放入锅内，顷刻即熟，食之不膻不腻，香脆宜人。但是那个四川苏大姐的虽然在当地很有名气，但是食后不敢恭维。
8、平凉炉齿馍。又叫“石子馍”、“砂子馍”，起源于古代。炉齿馍的做法独特，先将豆粒状砂石烧至极热，然后在上烙制面饼。面粉调制讲究，拌有香料、精盐、清油，擀成圆饼，饼中心划开三刀，上石子锅烘烤至熟。馍形似炉齿，脆香可口，便于携带。这个食品陕西关中各地农村均有。
9、红焖肘子。是平凉一大名菜。制作程序为：先将选用的猪肘子囟熟，食用时将肘子放入餐盘，浇上配好的佐料，显出色、香、味、型，食之肥而不腻，味美可口。1986年中共中央前总书记胡耀邦视察平凉时，食用此菜后极为赞赏，红焖肘子从此出名。
10、华亭洋芋搅团。据说先把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的木槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤猛砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成了搅团。再捣蒜泥，剁葱花，炒青菜，呛醋汤。然后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里。洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤，便饥渴全解，真是惬意极了。
此外，用小麦面也叫白面制作的饸烙面和小麦粉制作的筋道的凉粉也不可不吃。饸烙面里面炒点韭菜放在里面，再加入哨子，又香又解馋；凉粉青光，放在碗里切成2厘米方块，加入油泼辣子和芥末等各种调料，酸香爽口，清热解暑。一定要尝尝，平凉人喜欢酸味，要有点思想准备。
最后有空一定要去吃一下平凉炒面，分为炒面片和“面节节”，朋友介绍去北关下坡地方一个餐馆去吃，就是在柳湖公园墙外正对的那个店里。辣子很正宗，看起来不红，但是非常辣。估计不是那种放了苏丹红之类的添加剂之类对人体有害的东西。蒜薹，肉丁或者鸡蛋，青椒，洋葱等和筋道的面条节节炒在一起，香气扑鼻，馋涎欲滴。如果有平凉的朋友知道的更好吃的，记得告诉我。
