南方风味小吃蛋皮烧麦的做法

材料：

皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许

馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量

装饰：枸杞子数粒，鸡汤(或水)适量，水淀粉适量

做法：

1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;

2、荸荠洗净去皮，切碎;

3、香菇洗净去蒂，切碎;

4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料;

5、鸡蛋打散，取出一大勺另用;

6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀;

7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;

8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上;

9、用刀切出圆形蛋皮;

10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液;

11、包入适量馅心;

12、包成烧麦，露出馅心;

13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;

14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子;

15、小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;

16、浇在蒸好的烧麦上。

贴士：

1、馅料无所谓，喜欢什么就用什么，各种包子馅、饺子馅、馅饼馅……都是可以的，当然经典的糯米馅儿就更地道了。

2、蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好。

3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。