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个性小吃店老板有点异

来源：网络转载 2014-04-30 00:17 编辑：网络查看: 次

铜梁金沙羊肉

网友试吃金沙羊肉

蒸制中的万州耿格格

璧山168汤包

　　开在路边的小吃店，虽然看起来普普通通，老板和店规却有着不一般的个性老板或是MBA，店铺或者只营业半年，夏季就关门……近日，“吃遍重庆”试吃团网友体验了璧山县、万州区、铜梁县的小吃，还亲身感受到这些区县内的奇人异店展现出的重庆市井文化中有趣的一面。

　　6月22日，本报公布了“吃遍重庆我最爱的名特小吃”网络投票的截止时间6月26日中午12点，这意味着活动进入了倒计时状态，重庆一百度投票专题页面上（投票地址：）的投票竞争已达白热化，请抓紧时间为自己喜欢的小吃加油助威吧。

　　璧山“168汤包”老板是MBA

　　在璧山县，最受欢迎的小吃当然是“168汤包”。6月14日，试吃团网友“宅宅妞”和“大鸟”来到璧山县上海城试吃，揭秘其受欢迎的原因。

　　“从外形看，它面皮白色油亮，跟普通包子没有区别，其实奥妙在里面。”“宅宅妞”伸手掰开一个汤包，立即看到一股黄色汤水从包子里向外流，她赶紧用嘴吮吸汤汁，只觉一股非常鲜美的味道涌入口中，而包子皮松软有韧性，馅子油而不腻，这让她不禁大声赞叹起来。

　　6月14日，试吃团网友们还发现，该店铺除了包子好吃，老板陈勇也很有“特色”陈勇毕业于人民大学的MBA，估计是众小吃店中学历最高的老板。随后，陈勇告诉记者，他于2004年毕业后，带着创业梦在璧山县开了168汤包店。时至今日，已发展直营店15个，成功率100%。

　　成功秘诀：不断推出特色菜品

　　陈勇说，小店铺要想有回头客，就一定要有特色菜，辅助菜的作用也不能忽视，因为好吃的菜品越多，越能吸引不同口味的顾客。因此，168汤包店经常推出特色馒头、烧麦、瘦肉粥、海鲜粥、八宝粥等小吃。

　　DIY美食

　　陈勇介绍，168汤包的內馅选用上等猪大骨、猪肉皮、白萝卜、大黄葱等多种营养食材，经过数小时熬制而成，并配以一级夹子猪肉和其它绿色食品，使汤包更加味美和营养。

　　小吃地图：108国道-璧青路-金剑路-上海城168汤包店

　　万州“耿格格” 只营业半年

　　“万州有那么多的小吃，众口难调，唯有耿格格是大家统一的最爱，没有之一。”6月14日，听说要试吃万州区的“耿格格”，万州网友们争相报名，并如数家珍地道出该店名小吃：羊肉格格、肥肠格格、排骨格格、藕丸子、汽水蛋花等等。网友“kale”还说，该店有个特别店规，夏秋季不营业，他担心此时吃不到耿格格。

　　6月15日中午，试吃团网友们来到耿格格周家坝店，发现店铺正在营业，大家高兴地欢呼庆祝。“这个时间段是吃饭高峰期，很难找到位子，我们等了一个多小时才入座。”网友“huanping”说，其实格格就是小蒸笼，菜品放在格格里被蒸得非常入味，他还未动筷子就想流口水了。随后，他夹了一块排骨入口，感觉肉软软的，香味浓厚，非常好吃。

　　6月16日，记者采访到该店老板张文碧，她表示，耿格格每年只营业半年，每逢夏季天气炎热，就会关闭店门，自己和员工外出避暑游玩。

　　成功秘诀：吊足食客胃口

　　张文碧总结耿格格成功秘诀时说，在管理上，老板要做“多面手”，既是厨师又是收银员、倒茶工、采购者，这样就不容易受制于员工。在营销上，遇到热天就关门休息的做法，可以吊足食客胃口。

　　DIY美食

　　以羊肉格格为例，将羊肉洗净切成指条，然后与豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉等原料放在一起搅拌。随后将拌好的羊肉装入小竹笼，用猛火蒸15分钟即熟。出锅后，洒上香油、花椒面、香菜等，端桌即成。

　　小吃地图：103国道-易家坝-耿格格店

　　铜梁“金沙羊肉” 员工可带薪休假6个月

　　“提起铜梁美食，首屈一指的便是"金沙羊肉"系列。”6月15日，铜梁县餐饮娱乐行业协会赵会长向网友推荐了试吃第一选择。

　　6月17日，铜梁县试吃团网友来到铜梁县巴川镇中兴路20号试吃金沙羊肉。菜品上桌后，粉蒸羊肉、羊肉串串香、羊酥肉、香酥羊排、炒羊肝、炒羊肚等美食，让人垂涎欲滴。网友“幻影”忍不住最先试吃，发现羊肉肉质鲜嫩、口感好、回味悠长。网友“乌鸦宝宝”说，该店铺美中不足的是只营业半年，再次吃到这样的美食，要等到冬天来临。对此，记者采访到金沙羊肉店赵老板，他表示，羊肉店原本做的就是季节性生意，所以只营业半年。

　　成功秘诀：保持美味持久不变

　　“一个再好的小吃店，如果美食味道变了，就会失去一部分回头客。”赵老板总结自己成功的经验时说，他非常重视小吃美味的延续，虽然店铺只营业半年，但是为了保持菜品原汁原味，他会为员工支付一年的工资，防止他们跳槽。

　　DIY美食

　　金沙羊肉系列，选用农民自养二年以上老山羊，配上二十多种纯天然中药材，经过六种工序精心制作而成。

　　小吃地图：渝遂高速公路-铜合路-中兴路20号

　　网友荐小吃

　　@天涯重庆网友“荼弥”：上清寺附近有两家非常好吃的面馆，一家是太平洋(601099,股吧)广场旁边的巷巷面，里面的干熘小面味道很不错。另一家是曾家岩的马记鸡汤，向大家推荐那里的黄豆红烧肉面和牛肉面。

　　@天涯重庆网友“天涯明月”：歇台子党校门口有家酱肉包，绝对正点，只是限时早晨7点到9点才卖，赶快去抢购品尝吧。

　　@天涯重庆网友“当时记得”：磁器口古镇16号有一家正宗的岳南泡糖，色泽雪白，晶莹润泽，入口一咬，糖体碎裂，松泡香甜。

　　@天涯重庆网友“live”：大足区三驱镇的李甜粑，距今已有80余年的历史，远近闻名，非常好吃。

　　记者韩守刚实习生王姿又

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