普宁豆干是著名潮汕小食之一。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。菜市场的摊主跟我说每天的豆干都是从普宁寄物流上来的。很新鲜。它外皮柔韧,内肉嫩,油炸过后皮酥脆、内嫩滑、又脆又软,吃时醮韭菜盐水,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。相信每位吃过的人都会对它久久不忘。不少海外的潮菜餐厅都有这道炸豆干。
食材:普宁豆干两块。非菜五六根。盐少许。食用油。
1.把非菜盐碎备用。食用时加入盐跟凉白开拌匀即可醮着食用。
2.豆干切成小三角形,最好切到每一块都有豆皮,好炸一些,这次切得不太好,有点小。
3.热锅加入适量的油,炸豆干的油温要高些大概要八成热的时候下锅,炸到金黄即可出锅。
**
要趁热吃,豆干本身没有任何调料,全够醮韭菜盐水的咸味提味。凉后味道要差些。