北方風味羊肉小吃

冬天到了﹐又是吃羊肉的好季節。羊肉鮮美又可益氣補虛，增強禦寒能力﹐因此很多人愛吃羊肉料理。現在直接殺入主題﹐我想聊聊印象中的北方風味的特色羊肉美食及小吃。
一提到北方風味羊肉料理﹐自然就想到涮羊肉火鍋。羊肉火鍋﹐豐簡皆宜。傳統的東來順火鍋算是清湯式的﹐加點大蔥點綴即可。這幾年也流行蒙古養生鍋﹐像小肥羊的中藥湯底火鍋。四川的麻辣湯底其實原來並不屬於北方特色。吃涮羊肉﹐有些人喜歡吃肥一點的羊肉片﹐薄薄一片稍微涮一下就起鍋﹐也有人喜歡手工刀切的羊肉片﹐厚厚一片比較有咀嚼感。沾醬大多流行麻油﹐芝麻醬﹐加點豆腐乳辣油等﹐南方常用沙茶醬加蛋黃撒上蔥花當沾料。我覺得用橄欖油﹐番茄醬當沾醬﹐喝點紅酒對心血管健康也有好處。有人說內蒙古的羊羔肉最適合做涮羊肉﹐也有人說西北的羊肉風味最好﹐也聽過人說紐(新)西蘭及澳洲的羊因為是吃沒有污染的嫩草長大的﹐味道最好。
碰巧﹐我貪嘴﹐吃過內蒙﹐西北﹐美國﹐台灣﹐紐﹐澳等地出產的羊肉﹐我感覺都差不多﹐沒有什麼差別﹐呵呵。我以為羊肉料理好不好吃決定于烹調的方式及工藝。此外﹐吃火鍋時蔬菜應該多放一點﹐注意飲食平衡。

 典型的清湯式涮羊肉火鍋

吃羊肉火鍋之前的醒味小菜也很重要 

羊肉片

麻油﹐芝麻醬沾料

 中藥材湯底火鍋

 吃羊肉火鍋﹐加點特色的羊血腸﹐別有一番風味。

 羊血片﹐羊肚片

說羊肉小吃不能不提西安回民小吃街的羊肉泡饃及水盆羊肉﹐那個羊肉小吃是經典。我在西安吃過羊肉泡饃及水盆羊肉後﹐終生難忘。在中國其他城市就再沒有吃過像西安回民小吃街的那麼地道羊肉泡饃及水盆羊肉了。肉爛湯濃麵香﹐醇厚味鮮﹐再喝一杯冰鎮酸梅汁﹐真想長久住在西安了。我覺得羊肉泡饃及水盆羊肉比魚翅鮑魚或日本帝王蟹還美味﹐誰說格格就得比宮女美啊。西安的酥炸羊腿﹐清燉羊羔肉﹐手抓羊肉飯也很有特色。

西安回民小吃街

北京飯店泡饃館及北三環的老孫家羊肉泡饃是沒法與西安回民街比的。此外﹐配菜糖蒜及醃黃瓜得嘎脆又要甘甜帶點酸才好。

一家北京無名餐館的羊肉泡饃的饃切得太大塊﹐湯汁混不進饃裡面﹐沒法兒你儂我儂﹐味道平淡﹐只能吃個粗飽。

 手抓白煮羊肉得趁熱吃﹐沾些花椒薄鹽辣椒粉味道比較好﹐羊肉冷了有羶味。 

北京很多餐館都有提供烤小羊腿﹐便宜又好吃。 

在蘇州市中心的一家清真餐館吃的囔包羊肉﹐味道好極了﹐吃過終生難忘﹐沒想到江南蘇州還有這麼好的清真餐館。 

 削成薄片的白煮羊頭肉便宜又好吃﹐吃起來其實不錯噯。

 山西大同的羊雜湯(麵)﹐我覺得並不如網路上傳說的那麼美味。

北京街頭常見的羊蠍子火鍋﹐裡面加藥材﹐我覺得還可以﹐但不是特別喜歡。

其他烤羊肉串﹐羊腰串撒上孜然椒鹽再配上冰的生啤酒也風味獨特。酸(白)菜羊肉鍋也是北方特色﹐南方的酸菜是用芥菜作成的。北京街頭常見的爆肚(羊肚) ﹐我則沒有嘗試過﹐沒法評論。