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简单两步成就地道北方民间小吃

来源：网络转载 2014-05-01 04:51 编辑：网络查看: 次

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简单两步成就地道北方民间小吃——亦汤亦主食的【面疙瘩汤】 (2013-08-13 08:51:36)

标签：北方传统面食面疙瘩荆芥香油李小丫分类：花样米面·主食

童年的记忆里最是少不了这一碗面疙瘩汤！回忆起来那好像是一种类似传统节庆的吃食，在特定的时候，那是在暑假里才能吃得上的美味！所以也是同龄的孩子都期盼的！因为只有在闷热的署假里妈妈们才会频繁的做一锅锅的疙瘩汤。

现在想来，原来那是因为只有在夏天才有荆芥吃啊！一吃就是一整个夏季，且屡吃不厌！

家里种的荆芥仿佛就是在等待这一碗面疙瘩！在有荆芥的日子里，家家户户的午饭，八九不离十的都是吃疙瘩饭，一个个甩开膀子、端一碗疙瘩汤，汗流浃背的吃得消魂无比！哈哈，到底是有多好吃呢，有荆芥的人不妨就试做一次吧。

其实，面疙瘩有很多种类，其中就有水疙瘩和旱疙瘩之分，做起来都比较麻烦，也需要一定的功夫才能做出好吃的疙瘩。今天做的只是一简单版的拌疙瘩糊糊，严格来说不能算做是疙瘩。某丫我现在只能做这个啊!有机会再好好跟老妈学学。

来到南方后，看到很多人做这种疙瘩汤，做起来确实简单是，味道是差了点，但是加上荆芥与香油多少也有点那个意思了，偶尔解下谗是最好的方法了

为什么要一直强调荆芥呢，因为那是这道菜的灵魂啊，如果没放，那真是吃起来索然无味啊，某媛和某方那是绝对不愿意吃的。所以，某丫同学每年都会种两盆荆芥，随吃随用，虽然味道没老家的那么浓郁，但这已经是最好的办法了。奶奶的院子里种了好大的一颗，长得无从茂盛，某丫这颗也是来自那里，前两年养不活，所以每次去每次都带回来一支种上，现在种活了，且不用管它，秋冬干枯之后，来年春天会自己再生，因为种都落在盆里了，这种循环真好，哈哈

再说香油吧，就是用拿上好的纯芝麻去榨的芝麻油，我们简称香油，拌凉菜、做汤、蒸花卷必备品啊，超市也有各品牌的纯芝麻油卖，便那个味道我一闻就笔了，那怎么能叫香油呢？！我们阵了几年的要扔掉的过期品都比它香好不好，

好吧，这个菜，如没香油，那怎么也要弄点荆芥放进去吧，不然，就没有了灵魂了！味道那是大大的打折啊~~

第一步之材料准备：

1、准备小半碗面粉与小半碗清水，面粉中拌入少许盐，或者水中放少许盐都可以，左手拿盛水的那只碗将水缓缓的倒入面粉中，一定要慢，类似滴的状态，右手拿筷子轻拨被滴到水的面粉，成大片的雪花状。

2、脆肉瓜、番茄洗干净去头尾，先切成片，再将片切成条，然后将条切成丁。这个菜是随意配的，可以以自己怕喜欢来配菜。像茄子、黄花菜、土豆等都可以。

3、黑木耳提前泡软，摘去老根，撕成小片，家里基本上每天都会泡一点黑木耳，所以随手抓几片也放进来了。

4、鸡蛋两枚，磕入碗中，加入适量盐，打散成均匀的蛋液。锅放油烧热，一定要烧热，倒入一半的蛋液，炒熟盛出。如果不喜欢吃炒蛋的这步可以省略，我家有一位爱吃炒蛋的以及一位不爱吃炒蛋的，我中和了。

第二步之煮疙瘩

1、锅内放油，烧热，爆香姜蒜，倒入切好的番茄丁，翻炒几至软，加一小碗开水煮开。这样煮好的疙瘩汤里番茄都是软烂的，不喜欢这种口感的可以省略加水这步。

2、接着放入切好的脆肉瓜丁，翻炒几下，再放入黑木耳略炒，这个时候可以放调味料了，胡椒粉或者五香粉都可以，以自己喜好的口味放。

3、接着倒入适量开口或者冷水，开水会快很多，这个看人人习惯了，水开后放入拌好面疙瘩，盖上锅盖煮开，锅开后用勺子搅拌锅底，以免糊锅。放盐，然后倒入剩下的蛋液，要慢慢的倒，细水长流那种，打圈倒，让整个都画满。这样会出很多鸡蛋花片，有些人爱极了这种味道。

4、可以出锅了，这个时候可以放一点点生抽和醋，醋不能多，一点就可以，不然过酸。还有两样绝对不能少的就是香油和荆芥了，关火后放进去即可。