北方小吃浓香细腻(组图)

 

　　热气腾腾的饺子端上桌，很像家里的手工水饺，个个薄皮大馅，咬上一口，馅料流油，有点像灌汤的意思，味道不咸不淡很适合这个天气，如果不怕口气，在小碟子里放些蒜蓉可以给饺子提升不少味道呢。皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，鲜美而芳香。

 

　　骨酥肉脆的酱骨架，只要东北的馆子必定有酱骨架这道菜，作为招牌菜之一的酱骨架是点击率最高的出品。酱骨架色泽油润红亮，骨酥肉脆，鲜香爽口，油香不腻，入口化渣，吃后口齿留香，只要过一阵子不吃就会让人想念，而且来到几乎每个桌上能看到酱骨架。

　　炎热的夏日，躲在正佳商场避暑，从一楼逛到五楼腿脚酸痛，在五楼美食广场驻足小歇片刻。强劲的冷气“鼓吹”着全身有一丝哆嗦，迎面飘来一缕热腾腾的青烟。对面摊档上的一笼笼蒸饺冒着白烟，望不到“色相”如何，却忍不住在此时此景为其所动。“老板，一笼鸡汁灌汤蒸饺，一份酱骨架，两个凉菜！”

　　北方有据俗话“舒服不过躺着，好吃不过饺子”。喜洋洋北方风味的师傅在一旁揉搓，包入馅料，馅料有几种，我极爱灌汤的这款，放进蒸笼里大火蒸熟，等热腾腾的白气散尽，一只一只白色的饺子就乖顺地躺在蒸笼里，任人拾取。咬一口热腾腾的饺子，里面冒出了像人呼吸般的热气。从咬开的地方，能看到冒着香喷喷汤汁的肉馅。一口咬下去，饺子里面的汤汁一点点地铺满整个舌头。馅肉不多不少，咬下去松化而不觉油剩，连皮也沾到薄薄的鸡汤，肉香非常浓郁。这道蒸饺要蒸好马上吃，不能太早蒸好放置太久，以免汤汁被面皮吸干；冷了也不好吃，甚至无法回锅，买饺子有得送小米粥呢！

　　在南方到北方菜馆里吃酱骨架，大多数都戴着手套，如果是酱腔骨还要拿着吸管，阵势很大，颇有“大块吃肉”的感觉。菜如其人，粗线条的北方菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的北方人。有些人不喜欢，因为它不够精致；有些人喜欢，因为它比较本色。

　　常吃北方菜的人肯定都知道，要去最好三四个人以上结伙去，如果人少菜肯定剩下不少，既浪费也体会不出北方菜的价格优势。

　　本期小记推荐的喜洋洋北方风味店排档虽小，却有不少明星光临，沙宝亮、杨坤等知名人士都是桌上之客，说不定你会在下次就餐中与他们不期而遇呢！