北方传统风味小吃—蜜三刀的制作方法

原料：大油40g 中粉100g 水40g
红面：色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g
浆：白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g
做法：
　　1．将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
　　2．把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
　　3．把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。
4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
　　5．三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。

　专业厨师培训学校提示：
中粉即普通家用面粉，低粉做蛋糕类，高粉做面包类。

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