北方风味小吃老豆腐做法

北方风味小吃老豆腐做法

“老豆腐”：原料（制一百碗）黄豆十斤，芝麻酱二斤，腌韭菜花一斤，酱豆腐十块，酱油三斤，辣椒油五两，蒜一斤精盐二两，熟石膏粉五两。1，将黄豆制成桨汁，（十斤豆以出桨汁约六十斤为宜。注意豆腐脑出桨约七十斤！）再用熟石膏汁点成老豆腐。2，芝麻酱内加入精盐（一两八钱），并陆续加入凉开水三斤调匀。蒜去皮洗净，加盐（二钱）砸成蒜泥，再加入凉开水一斤调成蒜汁。酱豆腐用凉开水五两调稀。3，吃时，将老豆腐盛在碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、酱油、辣椒油、蒜汁，再放上腌韭菜花即成。（摘自“中国小吃（北京风味）1981。”）