地方小吃 徽州韭菜粿的做法

　　韭菜馅饼的馅跟豇豆酸菜的是完全不同的。

　　韭菜馅饼用的是生馅，因为韭菜很容易熟，跟韭菜盒子不同，韭菜盒子很厚，而徽州式的馅饼都是很薄的。而且我娘的版本是一个个调味的，不是所有馅料先调好做的。往下看哈。小吃的做法

　　为了看清楚，今天我不用组图全用大图，图中的手是妈妈的手

　　材料很简单：韭菜，油渣，盐，油，面粉，水。

　　面粉先加水揉好醒着，水占粉的六成多，面团我就不多说了，上次已经写过。揉成的面团必须软软软宁软勿硬。。。

　　韭菜洗干净后沥干水分！切碎，油渣也切切碎。纯韭菜的馅饼，油渣是点睛不要省略。这跟北方的韭菜鸡蛋饼不是一回事。徽州外面摊子上很多用的是猪肥肉跟韭菜拌和在一起的，家里就不用那么肥的了。油也用的是素油。

　　擀饼皮这活，我是赤脚也赶不上我娘的水平和速度、

　　先在饼坯上放点油渣碎，注意饼面上均匀撒了薄薄一点盐

　　放上韭菜，是分两层放的，先放一点撒少许盐再放一点再撒少许盐。细盐一定要撒均匀。

　　再放上一点油渣碎

　　均匀淋一大勺油

　　合拢收口，这步也是很多童鞋搞不定的，见过太多太多馅饼中间厚厚的一坨。我能拍到这个清晰程度已经不容易了，这么多过程图不是拍了一个饼是拍了N个饼才拍成的。擦汗，娘的手太快，她不屑给我慢腾腾地摆拍啊 

　　先用手拍平，面团软，可多点手粉 特色面食 

　　然后擀薄，动作图就这样了。很多人说馅饼是个技术活，我绝对赞同，这比韭菜盒子难做多了。就这一步多少人一擀就破了啊，包括我现在也经常会再擀薄这个环节破皮。技术不到的童鞋这步就可以省略啊，做个厚点的馅饼呗

　　好了，可以下锅了煎啦。