北方人爱吃的特色小吃

山东风味沾化冬枣 沾化冬枣，距今已有五百多年的栽培历史。 诸城辣丝子特点：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，下酒佐餐。 山东糖煎藕特点：色如琥珀，作蜜饯甜食。 禹城扒鸡 山东名产禹城五香脱骨扒鸡已有近百年的历史，它以制作独特、五香风味、肉烂脱骨、营养丰富等特点而驰名，受到国内外顾客的赞赏。 招远炸鸡椒 ：色呈金黄，味酥脆，吃时带椒盐和辣酱油味道更好。 孔府烤花搅鲑鱼“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鲑鱼是孔府菜中的上品。 上海风味上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎。英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃。 上海素火腿特点：清香开味，佐酒佳肴。 猴银鱼产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。 凤尾鱼 凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。 浦东鸡 肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，宴席上常作白斩鸡或整鸡炖煮。它单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚，体形硕大。 进京乳腐 上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。 广东风味广东腊肉特点：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒着吃，味道更好。 肠粉 原料： 淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。制法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、炒菜锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断。3、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 砂锅螃蟹原料： 螃蟹一只、葱三根切段、绍酒25克白糖、味精、熟猪油、蒜、姜、鲜汤各适量。制法：1、炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖。2、螃蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。 百花酿椒子制法：1、虾肉洗净，用洁净干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀将虾肉压烂成茸，加精盐搅拌至起胶，成为虾胶。2、肥肉切成细末，放入虾胶内，然后加蛋白拌匀，即成百花馅（制前加味粉、白糖。如有条件，最好将百花馅放在有盖的容器内，放进电冰箱1--2小时）。3、将豆豉捣烂，加入适量清水洗之，随后滤去豆豉渣。4、将圆椒开边去籽洗净，滤干水分，沾薄生粉，再酿百花馅于椒壳内（约用馅15克），用中火煎至馅料呈金黄色时将豆豉、蒜茸水溅入，加热至熟即成。注意：制作过程中，所有用具都要清洁、干净。忌姜、葱、酒、生水和油。特点：香鲜咸辣甜，佐粥作菜两相宜。 广水腌腊狗肉广水市原名应山县，腌狗肉在这一带流传已有130多年历史，它的制法与太平天国名将英王陈玉成有关。 蛇羹 广东人吃蛇是“家常便饭”。蛇肴被作为上等菜，可以制作几十种蛇肴，其中蛇羹的色、味最有代表性。 东莞腊肠一段古提起东莞腊肠，风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品。在国内外享有声誉。 湖南风味湘莲 湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，具有降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功。 湖南腌三样 特点：咸香辣脆，佐餐好菜，价廉物美。 湘西菜豆腐特点：香辣鲜嫩，常用作菜肴，又可以菜代粮。 土家族油馅 土家族、苗族创造了多种多样的小吃食品，具有鲜明的民族地方色彩。 湘西辣椒 湘西人用辣椒作菜吃，而不是当做调料，这是当地少数民族的食俗风情。 湘味方肉烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。 东安子鸡 东安子鸡是湖南传统名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种；在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。 北京风味大磨盘柿 北京郊区盛产柿子，品种也很多。 茯苓饼 北京的茯苓饼皮薄如纸，颜色洁白，饼的表面还有清晰的图案。 北京豆豉豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。 北京酱黄瓜特点：色泽褐绿，酱香浓郁。 北京酱桃仁 特点：香甜酥脆，温补肺肾。 北京扦瓜皮 特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。 北京松花蛋拌豆腐 特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。 北京苏造肉苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。 特点：汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。 京都藤萝方脯特点：清香甜软，春意融融。 京味葱油黄瓜特点：色泽翠绿，咸鲜脆爽，富有葱味。 福云酱猪头肉 福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。 京味海米拌黄瓜特点：色泽鲜艳，咸香脆嫩。 京味核桃酥泥特点：香甜细嫩，油而不腻。滋阴补肺肾。 京味腐竹拌黄瓜特点：清凉脆嫩。 京味红油黄瓜特点：清香脆辣。 京味香辣萝卜丝特点：甜、辣、香、脆。 京味芝麻酱拌腰片特点：香、辣、鲜、脆。 燕京酱萝卜特点：色酱红，质脆嫩。 炒麻豆腐 北京人极喜欢吃麻豆腐。麻豆腐是绿豆的豆腐渣，是粉房的副产品。 宫廷烤乳猪 特点：烤乳猪全身金黄油亮，皮薄脆，肉柔嫩，乳肉香气四溢，耐人寻味。