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怎么做北方小吃糖糕

来源：网络转载 2014-08-21 10:03 编辑：网络查看: 次

怎么做北方小吃糖糕

信息编号：5594422 发布时间：2012-6-20 21:22:25

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　　糖糕是北方人喜欢的一种民间小吃，不少到北方游玩的旅客，对这种小吃食物十分青睐。糖糕以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口。制作美味的糖糕其实并不复杂，但却要求大家要掌握好一定的烹制技巧。关于糖糕的制作技术详细介绍如下。

　　制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等)，在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

　　炸制糖糕的技术关键

　　炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

　　1烹调用油的选择

　　炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

　　不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

　　2炸制糖糕的方法

　　先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

　　注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

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