安全健康南方小吃 无明矾酸辣豌豆凉粉

　　明矾对健康的危害性 ：

　　明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对 铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

　　另，特别提醒：云南的豌豆凉粉是淡黄色的，用到的是纯豌豆粉。四川的豌豆凉粉则是白色的，据称是其中加入了一定量的绿豆淀粉的原因。口感上也略有区别，淡黄色的豌豆凉粉口感要糯一些，白色的则柔韧性略高。

　　一、豌豆凉粉的做法：

　　准备材料：

　　豌豆粉210克、凉水500ML(用于调豌豆粉)、凉水500ML(用于煮熟豌豆粉)、盐2克

　　制作过程：

　　1、豌豆粉用凉水500ML调匀，过筛一遍滤去没有化开的粉疙瘩，也可以过筛时用勺子磨一下，把疙瘩充分化开。

　　2、另用凉水500ML放入锅中，煮开。

　　3、锅转小火，将调好的豌豆粉浆倒入其中，不断搅拌，直到煮到粘稠，开始冒大泡即可关火。

　　4、将煮好的豌豆粉糊倒入一个容器，待凉后即成豌豆凉粉。

　　二、酸辣豌豆凉粉

　　准备材料：

　　豌豆凉粉500克、小红椒3只、小葱少许、蒜2瓣

　　准备调料：

　　香油1匙、盐适量、生抽2匙、醋2匙、糖1匙、木姜子油一匙、豆豉辣酱1匙

　　制作过程：

　　1、豌豆凉粉改刀切成条或小方块，如容器待用。

　　2、小红椒和小葱、蒜分别切末。

　　3、将所有调料混合成味汁。

　　4、再加上小红椒、蒜末一起拌匀，将味汁倒在切好的豌豆凉粉上，撒上小葱末即可食用。

　　小提示：

　　1、豌豆粉和木姜子油都可以在云南特产店买到。

　　2、豌豆凉粉的调料也可以跟自己的口味调节酸辣度。

　　3、不爱吃凉的，这道豌豆凉粉还可以热着吃，用同样的调料将豌豆凉粉略炒即可。

　　4、木姜子油不是必须调料，如果没有可以省略，或者用芥末油或者花椒油代替。