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[转载]南方人最钟爱的小吃

来源：网络转载 2015-01-26 03:31 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

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[转载]南方人最钟爱的小吃——两种馄饨吃法 (2010-08-10 18:13:19)

标签：转载分类：面食

原文地址：南方人最钟爱的小吃——两种馄饨吃法作者：燕子

我一直觉得大馄饨就和饺子没区别，甚至比饺子花样多多了，北方有饺子，咱们南方有馄饨，千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。
在南方，馄饨有多种叫法和做法，广东福建那带管叫云吞，江浙一带管叫馄饨，江西那带俗称清汤，而四川那一带又叫抄手，原来馄饨有这么多称呼，真的很有意思哈~
俺从小是吃着街边的小馄饨长大的，记忆力那个小馄饨至今让我魂不守舍。。
我想在江浙一带长大的应该都爱吃小馄饨，很多朋友习惯了馄饨汤是清水加紫菜、虾米、蛋皮、榨菜，放点盐、味精，小馄饨的肉要量少、味鲜。
曾经在广东那带吃过馄饨也就是云吞，那边一般都是用高汤，也就是鸡汤、骨头汤作底长时间熬出来的作为汤水，馄饨里的肉多，贵的还放鲜虾，讲究的放点剁碎的黑木耳、鲜冬菇。
不管怎么做怎么改变，馄饨都是我心目中无可替代的小吃。北方人说好吃不过饺子，我想说的是好吃不过馄饨哈哈

我很少包大馄饨，这段时间老公说想吃饺子，我就把这大馄饨代替了饺子，NND，对水饺情有独钟的老公总算说了句真好吃！我那个激动啊！！我容易么我！

做了两种做法，一种是最常见的，一种就是四川的龙抄手做法

原料：猪绞肉250克；（怎么包出好吃的肉馅葱姜水是关键！！）
配料：葱姜水180毫升，酱油8毫升，糖8克，盐和味精各4克，麻油10毫升，胡椒粉1克。
做法：1将绞肉放入碗里或盆里，加适量酱油，盐，味精，糖，胡椒粉，用筷子拌匀。，
      2，取葱姜汁水倒三分之一，用筷子或手顺同一方向捣拌至肉浆上劲。
      3，再加入葱姜汁水剩余的二分之一，顺同一方向拌至肉浆有劲。
      4，将剩余的葱姜汁水全部倒入后，继续顺同一方向搅拌至柔将有劲。
      5，滴入麻油拌匀，这样鲜香有劲的鲜肉馅就完成啦。

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再来说说怎么煮馄饨吧：
1，锅中水烧开后放入馄饨，用勺或筷稍稍捣动以防粘结。
2，中火煮开后加一勺冷水，再煮开馄饨等全浮起了就可以捞出装碗了。
3，另取一碗加入适量盐，加入虾皮或开洋，撒些胡椒粉。
4，另取一锅，加入高汤或鸡汤块，加水滚煮，将煮开的高汤放入步骤3中。
5，再放入馄饨，加入葱花等配料。

配料有很多哦，大家可以自己DIY，比如海苔，紫菜，榨菜，香菜，蛋皮丝等等。

接着讲四川龙著名龙抄手吃法：
调味料要准备的有：红油，盐，味精，酱油，糖，醋，蒜末，葱花，胡椒粉各适量（按自己需求来配哈）
1，将所有调味料按个人喜好增减分量，再放入碗中搅拌均匀。
2，搅拌完后即成为龙抄手调料了。
3，可以将馄饨蘸着调料吃，也可以直接将调料倒入馄饨里搅拌后吃。

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这里要说明下的是正宗的龙抄手做法应该是将馄饨包成龙抄手那个样子，也就是在馄饨的一角开始包起，一直卷起，直到卷成三角形
然后再将两脚交叉弯拢叠起粘紧即可，故此称为龙抄手。俺包的这个是馄饨，不是龙抄手，但是吃法应该是正宗哈~