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南方小吃——山粉饺2007-12-09 19:06

    山粉饺是一种南方人喜爱的主食兼菜两用的的食品，它滑而不腻。为了使大家都能学会制作，现将制作过程作如下描述：
    一、原料：(三口之家)
    1、馅料：瘦肉1.2斤、香菇4-5朵、榨菜半两、大白菜(芹菜、也可根据个人的口味选择其他原料)2-3斤。
    2、皮料：山粉适量（番薯或红薯粉碎用水洗下来的沉淀物体晒干的成品称番薯淀粉）、毛芋1.5斤（最好选择比较圆些的毛芋，形状较长的不要）。
    3、调料：盐、味精、酱油。
    二、制作：
    1、馅料；将瘦肉、香菇、榨菜放入盐和味精剁碎盛器皿内；将大白菜（芹菜）切细放盐，挤干水分；将剁碎的瘦肉、香菇、榨菜和挤干水分的大白菜搅拌匀，调好味道。
    2、将毛芋刨去皮放高压锅烧熟倒去水分， 锅铲压碎煮熟的毛芋放入山粉，用锅铲搅拌匀称，再用手揉至与做水饺面差不多软硬即可。
    3、揉好的毛芋山粉面用手捏成水饺皮状，放入馅，捏成水饺状即成。
    4、水烧开，放入山粉饺煮熟，捞起放入放好调料的碗中即可食用。
    三、形状：水饺状、三角形状。
    四、吃法：可以煮着吃，也可以速冻保存或者放蒸笼蒸熟冷却后放冰箱速冻日后放暖锅煮着当菜吃。