辽宁朝阳地方十大名小吃
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辽宁朝阳地方十大名小吃 (2009-09-01 15:32:06)
标签： 杂谈 分类： 漫无目的的学习
1、凌源豆腐脑：系选用色黄粒匀的大豆，去皮用石磨研磨成糊状，加热、过滤、煮熟，盛放于保温容器中，将煅石膏粉分层次徐徐加入并搅匀，经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤颤微微，片儿薄而不断，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、味精清淡等调料，味道清淡鲜美。豆腐脑有补虚润燥，清肺化痰的食效，它还含有牛奶所没有的"黄豆苷原"，有"食品黄金"的美称。它以风味独特，经济实惠，历经百年而不衰。
2、喀左羊杂汤：用羊的下水（肠、肚、肝、肺和血块等）切成丝做成汤，羊杂汤呈乳白色，味道浓厚，羊肉味恰到好处，不腥不膻，放点辣辣沫,倒上喀左特产的陈醋，可以御寒。有充润五脏、强身健体之功效。
3、石磨小豆腐：石磨磨豆浆能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使黄豆充分释放蛋白质，石磨本身含有多种矿物质与大豆自然摩擦，矿物质营养元素进入豆浆蛋白中，天然混合，浑然一体。这使豆浆既均匀又细，而且味美异常。
4、杏仁粥：将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量煮水开，再用慢火煮烂即成。具有止咳平喘之功效，适用于咳嗽、气喘，健康人经常食用能防病强身。
5、咯扎儿：读音『ge
zhe』。把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。绿豆咯扎具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能。食用方法有醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、炒咯扎等等。
6、咯豆子、饸饹条：饸饹条主料是荞麦面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，醒过后把面团放入轧饸饹条的专门工具饸饹床的圆柱形铁管内，用带着力臂的木头墩子在上面加压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，制成饸饹条。饸饹条口感强筋道，耐嚼，配料也极其简单。
7、缸炉烧饼：用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。
8、驴肉荞麦蒸饺：荞麦面做饺皮，驴肉做饺馅，具有营养不良调理和健脾开胃调理之功效。
9、朝阳粘豆包：粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。第二步是制馅，将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。粘豆包特色：软甜不腻。
10、碗坨儿：荞面糁子倒入盆内，洒凉水少许，渗约十分钏倒在面案上略擀一会儿，入盆逐渐添凉水，用拳头揣成糊状，用细箩过滤，倒在碗内，入笼旺火蒸十分钟后，用筷子逐个碗搅动一下，再蒸十分钟，出笼晾凉。吃时用小刀将碗坨儿划成菱形块，将调好的醋汤加辣椒面倒入碗内，用小竹棍尖挑食。特点：坚软香醇，久食不厌。
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