90后关注食品安全，弃国外高薪工作回国做餐饮

　　导语：90后管俊源毕业于南加州大学，出于儿时食物中毒的经历，他生发出了要为国内食品安全做贡献的念头。于是，创建了健康餐饮品牌——微粒子。

　　初见管俊源他就向创业邦记者说起参加创业邦“创新中国”活动的打算，并表示“有信心进决赛”。看得出来他对把自己的品牌微粒子推出去显得颇为自信。

　　创办微粒子已经不是管俊源第一次创业了，他在南加大求学期间就开过鞋子贸易公司，做过中美贸易。可能是由于家庭经商的影响，他对创业有着天然的热情和执着。采访中对于品牌管理和商业营销模式，他都侃侃而谈，完全看不出来这是个刚刚迈出校门不足两年的90后。

　　微粒子是做什么的?

　　微粒子是中国首家“法式快休闲”餐饮品牌，专注于专业、健康的快消餐饮O2O。之所以取名叫“微粒子”，管俊源告诉创业邦记者：“微粒子的名称由来和我们的品牌定位有关。宇宙爆炸创造了物质，而所有的物质都是由细小的原子组成。一切伟大的事物，也同样是由一些不起眼的微粒子构成的。想要实现“极致餐饮体验”的品牌理念，我们需要极端地细节注重，甚至能细化到微粒子的程度。”

　　“何谓法式快休闲?”创业邦记者问。“快休闲是一种保证品质和营养均衡的基础上搭配快速便捷的服务的一种新型饮食理念。采用快餐的管理方式和正餐的高质量食材品质，人性化的服务标准，让顾客享受‘机制餐饮体验’。快休闲在美国西部开始流行，这种健康的饮食概念深受好莱坞明星青睐。”管俊源信心十足的认为这种健康的饮食概念势必会从国外席卷中国成为一种时尚的主流趋势。

　　随着收入的增加以及饮食的多样化发展，中国人正在消耗着更多的脂肪食品和碳酸饮料。目前中国已成为仅次于美国的全球第二肥胖国，除此之外，频频被踢爆的食品安全问题也不容小觑。而微粒子主打的“快休闲”正是与之对抗的“一种文化理念，是一种正确而积极的生活方式。”始终“注重食材品质和烹饪技术，为给每位顾客健康所以喂给每位顾客健康”是微粒子一直坚持的企业宗旨。

　　微粒子要做什么?

　　尽管定位在餐饮O2O上，但是管俊源表示还是不会放弃传统的餐饮营销方式。首先第一步是做好中央厨房，然后未来会在三里屯商圈开三到五家实体店。

　　日前“互联网+”的概念很热。可管俊源仍然坚持把餐饮回归传统。“吃饭氛围是很重要的。在国外，餐厅的用餐环境和氛围都是很棒的，餐厅里每一个吃饭的人脸上都洋溢着笑容，特别开心。在国内，这样的餐厅并不多。所以，我会做线下的实体店，营造一个好的用餐氛围。更重要的是我们的厨房是透明厨房，你可以看到每一道菜品在后厨是如何精良加工的，厨房是开放式的。”

　　管俊源更愿意把线上的部分当做一种“试错”的过程，在CBD商圈给写字楼送外卖，除了进行品牌推广，更多的是想看大家对他们的产品和服务有什么反馈，看有什么值得改进的地方。可是，就算是“试错”，管俊源也格外认真。原本送餐这一环节是可以直接外包给快递公司做的，省事又节约了一定的成本，但他仍然不惜成本招聘自己的外送团队，“因为外送环节也是服务的一部分，我们希望把每一个服务细节都做到完美。也想最快的听到顾客对我们产品的反馈。”

　　微粒子提倡的是“优质服务”，就是无论在哪个过程都“让顾客感受犹如上帝般的服务”。

　　微粒子的构成

　　管俊源13年从南加州大学毕业之后，本可以进入世界级的大公司上班。可是儿时的一次食物中毒的经历以及想把国外健康饮食理念引进国内的初衷，让他毅然放弃了高薪的工作，回到北京白手起家。创业邦记者问道他当初是否犹豫过时，他表示儿时那次经历让他从小就坚定了做餐饮的决心。“小学四年级的时候放学了和同学一起去路边吃小吃，结果食物中毒上了医院。当时很小，不懂什么食品安全，就觉得很难受，吃东西都有阴影了。后来去了国外，才发现同样的食物竟然有和国内截然不同的做法，这个时候我就觉得应该把这种健康的餐饮理念带回国。”

　　在筹备微粒子的初期，管俊源遇到的困难也不少。团队的不稳定性和菜品的研发都曾是他的“心头大患”。

　　刚招来的员工，父母不同意干餐饮行业，觉得门槛低不体面。后来，管俊源劝他不能因为一个工作就和家里人闹翻，于是“忍痛割爱”。

　　在研究菜品时，管俊源重复提到最辛苦的就是他们的另一位合伙人法国厨师Ben。“大家一听法国人就会觉得特浪漫，吃不了苦。Ben完全不是，他在很多米其林餐厅都有过工作经历，16岁就出来工作辗转各国学习厨艺。我没见过比他更能吃苦的外国人。”管俊源说Ben为了做出更“接地气”的食物，还特意在北京顺义租房。每天挤公交往返于公司厨房试菜。“做菜的过程中全是Ben一个人忙前忙后，我们想帮忙也没法插手。凌晨回家对Ben来说是常事，但他从来没有抱怨过。之所以选择来中国，Ben也认为这里的环境和文化适合他追求梦想。”

　　团队的另一个合伙人皇甫俊铭也是90后，他和管俊源是十一学校的同学。后来去了新加坡留学，尽管两人大学不在一个城市，但对于国内餐饮的想法却一拍即合。而皇甫俊铭学的专业和酒店管理有关，所以在品牌的建设上他总能提出意想不到的好点子。

　　90后创业在社会中屡见不鲜，其中有很多甚至成为了年轻人的偶像。采访中的管俊源沉稳、低调，除了品牌内容他侃侃而谈，其他关于自身经历和光环的部分，他看的很轻，“我不拒绝被关注，但我所做的更多的是我的品牌受关注，我不想打造个人品牌。”

　　微粒子的所有员工基本都是90后，他们称管俊源为“老管”。这些都源于管俊源对于大家“一家人”的管理模式。对于管理制度的实行，管俊源最初是想把国外大公司实习经历中所受用的那一套搬过来，后来发现对于初创型公司来说并不一定管用。只好“因地制宜”的推出适合公司员工的制度，日前来看初见成效。采访结束时，微粒子有员工告诉记者：“谁说高品质、低价格和好服务不能兼顾，我们偏要任性的全部奉献给大家!”