客家消暑小吃

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每到夏天来临，梅州客家地区，街头商店或者路边小摊，总能看见一道奇特的风景，就是推着小推车、或者挑着担子、或者摆着小摊位卖“仙人粄”的人，甚至还能看到不少专职做批发零售仙人粄生意的店铺。“仙人粄”是当地的知名消暑小吃，是大热天里第一选择的解暑饮品。或外买或自己动手做，夏天吃仙人粄成了梅州人的一个习俗。

仙人粄和龟苓膏、茯苓膏有点类似，是黑颜色的果冻状零食，但是仙人粄却没有后两者那么生硬，而是远比它们软嫩柔滑得多，而且制作的原材料也不相同，仙人粄是用“仙人草”为原料煲煮出来。

仙人草又叫仙草、凉粉草，在南方山区多有种植，有生津解渴、预防感冒、消痱子、降火气、降低血压等作用。

把晒干的仙人草放锅中熬煮成墨绿色的微稠状汁液，然后滤去仙人草渣，在汁液中加入少许淀粉和食用碱搅拌均匀，再重新上灶煮沸，放凉后便凝结成果冻状的黑色仙人粄了。用勺舀些许到碗中、杯中，用细长的刀子搅碎，拌入糖水和蜂蜜调匀食用即可，如果把仙人粄加以冰冻，则风味更佳，冰爽而沁人心脾。

鉴定做仙人粄手艺的好坏，是把凝冻后的整盆仙人粄，用刀子对划成四份——梅州人把这四份叫为“四砖”，一份就是一砖，用手触按、拍打仙人粄砖，做得太硬的话，拍打它是感觉不到那种柔软幼滑的十足弹性的。又或者舀一些至杯中、碗中，调碎后入口食用要似水般柔滑，丝毫感觉不到它的硬。看它的柔韧度，则是把一大砖托在手中，用手甩动而不破裂。韧滑爽口富有弹性，入口却轻柔似水，这才是好的仙人粄，太硬了或太嫩了，都不是做得好的仙人粄。

仙人粄是廉价饮品，它的出售以“杯”或者“砖”来计算。现吃的则是卖家用一只大杯，调碎仙人粄拌上糖水蜂蜜，一杯2、3元钱。如果自己吃了还想买些回家去与家人分享，或者放冰箱里慢慢食用，那可买仙人粄砖。“一砖”就是四分之一盆的量，至于“一砖”有多少量，一个大盆一般能装下五六升容量的水，也就是有10余斤，所以一砖的重量大概有3斤到4斤，只卖7、8元，这一砖的量那可是比零吃十杯还多。一些批零仙人粄生意好的店，据说一天至少能卖出数百盆以上，也就是一两吨重的仙人粄。

仙人粄也慢慢地走进了珠三角一些大城市的休闲饮品店，除了简单地叫它为“黑色凉粉”外，还多了些美丽的名字：仙草冰、仙草冻、仙草蜜、仙草烧、烧仙草。

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