国外如何捍卫舌尖文化？建博物馆 饮食文化申遗

　　《舌尖上的中国2》正在热播，再次掀起中国美食热。在民以食为天的中国，《舌尖上的中国》热播几乎是必然的事情。说到吃，万千吃货都会为我国源远流长的饮食文化引以为豪，实际上，很多国家也有自成一系的饮食文化，不仅菜式和味道上不遑多让，而且外国吃货们还有很多奇思妙招，保护和弘扬本国饮食文化。

　　建美食博物馆

　　很多国家选择修建以美食为主题的博物馆，借此弘扬传统美食文化。

　　韩国首尔在1986年就开了家泡菜博物馆，按腌菜的历史、种类、制作以及保存方法、功效等主题划分陈列厅，展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等，还定期以各种泡菜为主题举办讲座。

　　意大利罗马有家意大利面博物馆，博物馆里分了11个展厅，展示这种世界上最伟大的意大利发明。这些展品追溯了面粉的历史、展示了意大利面的制作过程，游客们甚至可以看到艺术家是如何用意大利面作画的。

　　咖喱香肠是德国最著名，也是最引以为傲的街边小吃。柏林的咖喱香肠博物馆展示了咖喱香肠的历史、富有传奇色彩的食材和香料，还有咖喱香肠在电视和电影里出现的镜头。当然，你还可以去小吃餐厅品尝咖喱香肠的美味。

　　比利时有一家法式炸薯条博物馆，这也是世界上第一家此类博物馆；展出的所有藏品都与法式炸薯条有关。该博物馆向游人介绍马铃薯的历史、展示炸薯条的制作过程，最后游人可以在此品尝到好吃的炸薯条。

　　“可持续海鲜运动”

　　美味的海鲜是法式大餐中不可或缺的佳肴，受到世界各地美食爱好者的追捧。然而，多项研究报告称，由于人类的过度捕捞，海洋中的主要捕捞鱼类到2050年可能会绝迹。从2011年开始，一场“可持续海鲜运动”在包括法国在内的多个欧洲国家展开。多位顶级大厨在选取食材时，首选数量较多的“可持续”海产品，而且餐厅老板和大厨们还向渔夫、鱼贩、美食家和餐厅客人等积极推广海鲜的“可持续消费”理念。

　　欧盟编撰“官方菜谱”

　　2013年，欧盟出资启动了一个名为“欧洲食品信息资源网络”的项目，旨在收罗欧盟成员国各种食材最权威的菜谱和相关营养信息。这个网络涵盖各欧盟成员国最传统的菜式，还特别收纳最具地方特色的烹饪方法，以及通过口耳代代相传下来的烹饪秘笈，从中体现地方传统饮食文化。

　　日曾想派“寿司警察”

　　2006年，日本政府任命了一个食品专家小组，讨论全球日本餐馆认证体系标准及其细节，准备建立一套认证海外日式餐馆的标准，目的是整顿海外一些自称为日本料理、但所用原料和烹饪技术与真正日本料理完全不同的餐馆。该计划宣布后，遭到日本国内外餐馆老板的“炮轰”，认为日本跑到世界各地指手画脚未免太可笑，也不现实，而且此举有歧视之嫌。迫于压力，日本农林水产省最终取消“寿司警察”计划。

　　饮食文化入遗

　　法国大餐

　　2010年11月，法国饮食文化率先被列入世界非遗行列。法国大餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。作为世界著名的饮食文化大国，法国不同地区有不同的特色美食。其比较具有特色的食品有：青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛，主食主要是具有法国特色的牛角包和棍式面包。由于法国人相当重视美食，所以法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。

　　地中海饮食

　　联合国教科文组织于2010年11月17日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。地中海沿岸的南欧各国饮食以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。研究发现，地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

　　日本和食

　　2013年12月5日，日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功。“和食”起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。“和食”要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本政府提出“和食”申遗的理念是，它体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。

　　韩国越冬泡菜

　　去年3月，韩国政府正式向联合国教科文组织提交了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请，并在去年12月获得通过。韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，并且从中发扬邻里共享的精神，该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

[责任编辑:产婉玲]