寻小吃是一趟怀旧之旅

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还记得小时候听过的叫卖声吗？

我记得比较深的是卖鸡公榄。卖榄人用竹篾与硬纸做成一只空心大公鸡，长近1.8米，从鸡头到鸡身，是红红黄黄花纹，就像公鸡的羽毛，鸡身中间有个空位，卖榄人就钻进去，站在当中，用肩绳把鸡外壳背起来，彩公鸡就夹在他的腰间。他腾出手拿着唢呐凑到嘴边，吹起“鸡公调”：“的的打，的的打，鸡公榄，有辣有不辣，一分钱两个榄……”这滑稽的唢呐声，顿时引来一群孩子，这下他叫得更欢了。很快，一篮鸡公榄就卖光了。

童年是什么？就是很多款小吃堆叠在一起的味道。

小吃，是最草根的美食。每款小吃都由一方风俗育成。家乡风味小吃像血液一样，维系着我们最美好的记忆。我们的味蕾，就是在它的喂养下长成的。任时光流逝，任我们飘泊四方，那些流传百年的民间小吃，就像城南旧事，一想起它们，我们的心忽然之间就柔软起来，难以割舍，无法释怀。

见诸文字的小吃品种，三千多年前就有了。不过，“小吃”这个词，却是宋代才出现的。它出现在一本名为《能改斋漫录》的书里，里面有一句是：“世俗例，以早晨小吃为点心。”发展至今天，小吃已非用于果腹充饥，它还能给人提供艺术欣赏和美的享受，成为一种风俗印记。

小吃最初是由小贩在家里做好，再挑着担子，沿街叫卖，才卖开了的。后来部分小贩改用了手推车，再后来是脚踏车，然后就是路边流动的摊档，再后来也登堂入室，把流动摊档固定了下来，成为街边店。这是它的生长形态。

小吃不需用复杂的材料，它平易近人，价格亲民。但要把小吃做好，也得有技巧，而且非常考功夫，它是粗料精做的范例。从前的街头小贩，如果没有几招绝活，又怎可行走于江湖？

前年南国书香节，“寻味广东丛书”首次发布，我邀请了《百年老店》的作者龚伯洪、《靠山吃山》的作者饶原生到现场表演老广州的街头叫卖声，引起读者一阵阵狂欢。

最可乐的是模仿卖卤味的小贩，当年的孩子是这样取乐的。还有，街上卖热蔗的明明叫着“热蔗，热蔗”，听者会据其粤语谐音调侃：“热蔗，易借？谁说借钱容易？问人借钱不易呀！”——真逗。

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