色味俱全的七彩糯米饭 北方小吃 烧麦的做法

　　一提到这个饭饭，我是久吃不腻啊，也算是我的看家饭了，说麻烦也简单，就是要细心的做其实做什么菜只有花了心思，总是会给你回报的。

　　原料：糯米1碗，肉片，小虾仁，鸡蛋1个，青豆粒，玉米粒，青椒半个，红椒半个

　　调料：生姜粉，料酒，生抽，黑胡椒粉，白胡椒粉，咖喱粉，盐

　　做法：

　　1)糯米浸泡1小时，入蒸锅蒸15分钟

　　2)大葱切好。肉片和虾仁放入生姜粉和料酒，肉片里面再放点生抽，都拌匀了，腌一会

　　3)超市速冻里面买的青豆和玉米（这个是及食的，不用另外煮）

　　4)青椒和红椒切丁

　　5)一个鸡蛋打碎了，起油锅炒一炒盛出来

　　6)大葱放油里炸一下肉片放里炒熟了盛出，虾仁也一样

　　7)再起油锅，放入糯米，加盐，炒碎糯米，放入刚才所准备的所有炒好的配料

　　8)炒匀了加入青豆玉米，再放盐调味

　　9)放入咖喱粉，慢慢的一边炒一边放，主要是着色的，不起调味作用，看糯米稍微着色了就可以了（其实只要放一点点而已）

　　10)最后加入黑胡椒粉和白胡椒粉，盛盘

　　备注：

　　1.糯米可以改成泰国香米，我家都喜欢吃糯糯的，所以就用糯米做

　　2.蒸糯米的时候用纱布垫底，纱布要湿的，这样蒸好后就不容易粘锅

　　3.肉片可以改为肉丝，我家那位比较喜欢吃大个的东西，所以就用肉片

　　4.虾仁可以买小的，没必要花大钱买大的，大的也要剁小了炒

　　5.一定要买超市即食的青豆和玉米，这样口感好很多，以前用过菜场买的青豆，自己煮软，没这么好吃

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北方小吃——烧麦的做法
三鲜烧麦：

烧麦，在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花，有人又把它称作“梢麦”，

而在南方，又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”，以专营烧麦著称，

除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外，还随着季节的变化，制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦，滋味美妙，

各具特色。



制作方法：

原料：（制60个）

去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。

调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，

绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。

制法：

1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，

洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。

把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精

和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。

2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，

再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。

3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌

（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间

放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边

粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。



金丝烧麦的做法

【所属菜系】 满汉全席

【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

【制作过程】

1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。



糯米烧麦

做法如下:

配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；

2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；

3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；

4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；

5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。

6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。

金丝烧麦的做法

【所属菜系】 满汉全席

【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

【制作过程】

1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。



四喜烧卖

主料:

面粉250g

沸水120ml

猪肉陷200g

黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)

干香菇6朵

辅料:大葱花1汤匙(15g)

姜末,盐各1茶匙(5g)

生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙



做法:

1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点。..都成小包子样了。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.

2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.

3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小。

4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.

5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可。

[ 本帖最后由 吉利蛋 于 2007-3-15 23:11 编辑 ]