多彩贵州辣味香

贵州人的夜市里既少不了辣，也少不了酸，还带着蘸水

秀丽古朴、气候宜人、风景如画的贵州，以多彩而著称。贵州小吃极富特色、多彩，尤以“辣香”著称，琳琅满目的小吃不仅色泽艳丽，而且造型优美。如果您来到贵阳，随处都能品尝到地道且让人流连忘返的黔味佳肴。

贵州的特色小吃，过去深藏在大山里，随着旅游业的兴起，越来越被来访者认可。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，辣香是贵州菜的主要特点。著名菜式大多与辣椒密切相关，都需要用辣椒来调味。根据辣味区分，可分为油辣、胡辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列。除了辣味，贵州菜肴还特别讲究蘸水，在贵州餐厅中，流传着“只要蘸水做好了，餐厅经营就成功了一半”的说法。

贵阳出名的夜市有好几处，都被九大人气小吃所“统治”。

肠旺面当仁不让。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，是用猪大肠、猪血旺为佐料的一种鸡蛋面条。据了解，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史。面条脆细爽口，肠味美，肉臊香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。

恋爱豆腐果因为被冠上浪漫的名字，所以颇受当地人和旅行者的厚爱。这种小吃是将特制的豆腐划切成小方块，加入适量食用碱水腌制后放在文火上焙煎，待到外面焦黄时，里面的豆腐则香嫩爽口。

贵阳的丝娃娃也堪称一绝！贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传一农妇拾回无名女婴后，因家贫如洗，乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。“丝娃娃”谐音不好听，但造型和口感却是没得说，用一块薄如蝉翼的面包，将红萝卜丝、酸包萝卜丝、青瓜、折耳根、酸豆芽、蕨菜、莴笋丝、炒花生、等一起卷起来，不仅色相诱人，那份清新鲜脆更是让人心生怜惜。

糕耙稀饭，是最能让贵州人唤起童年记忆的小吃。看到藕粉和糕耙搅到一起，放上花生碎、瓜子仁，再有红糖和无法抵制的玫瑰糖，这样的味道就是“赤裸裸的勾引”。每次来客人，我必推荐让朋友尝尝它。

玫瑰冰粉，贵阳人说这是曾经夏天的记忆。如今，不管春夏秋冬，贵阳的大街小巷都能看到它的身影，由玫瑰糖和手搓的冰粉制成。晚上，辛苦了一天的你出来散步，走热了身体，坐下来吃两串烧烤，品尝一杯玫瑰冰粉，会使你全身感到清爽。

在贵阳的文昌阁、白沙巷、兴关路、大西门，还能找到贵阳最经典的铁签烤肉。不过现在很多地方换成了竹签烤肉，有酱爆香味、麻辣香味，还要有辣椒水蘸着吃，比不上川味那种麻，没有新疆孜然味的怵，它是贵阳特有的辣香味。

洋芋粑粑，与其说是贵阳女孩最爱的食品，不如说是任谁看着闻着就想吃的特色小食。将蒸熟的土豆泥，凉却后，用手团成圆圆的饼，这种土豆饼就是洋芋粑粑，外面煎的金黄，蘸着干香的辣椒面，配有花椒、盐等调配。一入口就会香辣到你胃液里，馋着你的嘴。

素春卷也是贵阳的一大特色。其他地方的春卷里面所包的东西一般都有肉馅，是属于带油荤的食品，包好的春卷要油煎或油炸后才能食用。而贵阳的春卷包的是素菜，包好即食，成为了贵州的一种夏季美食，既是休闲小吃又可当作午餐、宵夜。

贵阳春卷在食时先在米卷粉皮上依次刷上甜面酱、辣椒酱、西红柿酱，然后放上凉面、酸萝卜丁、折耳根段、莴笋丝、绿豆芽，再加上油炸黄豆，放上酱油、醋、味精、香油、花椒油，其味道辣咸酸鲜，脆香爽口。

要说贵州小吃名气最大的，当属花溪牛肉粉。这道名小吃如同兰州拉面的功能，特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。

牛肉粉在贵州家喻户晓。在贵阳，粉的种类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，遵义的虾子羊肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗汤。粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜；汤浓，粉就香。

其实，黔味佳肴远不止这几样。不过，贵州人的夜市里既少不了辣，也少不了酸。这一方面与贵州的地理环境有关，山高雾大，酸辣味更适宜人胃口。当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣，在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。

在黔味菜肴中，蘸水也是特色。蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，不同的制作方法，使蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有门道。

形形色色贵州菜，正是贵阳的夜晚最热闹的一景。来贵阳，别错过了酸辣的特色小吃。