用户言山居士李爱芳的博客

    提起苦累，现在很多人都已不大吃了，有的人可能连听说过也没有。可我小时候，特别是上世纪六、七十年代，苦累是当时常吃的食物。之所以那时人们常吃苦累，是因为当时吃的紧缺，人们为了省粮，能把仅有的一点粮食吃到下一年，所以就变着法儿地吃糠糠菜菜。老百姓还总结出这样的顺口溜说：“擀面省、烙饼费，蒸干粮不如馏苦累”。

    为了能接济到夏季的新粮，春天人们常常把刚长出来的嫩树叶、嫩野菜采回家，稍拌点粗面或细面，蒸成苦累吃。像槐叶、槐花、榆叶、榆钱、柳絮、苣苣菜、麦荚子等都是做苦累的原料。到了夏季，像麻儿菜、大碗花叶、扫帚苗、苜蓿、蒲公英、豆角等，人们也用作做苦累的原料。秋季用作做苦累的原料也不少，像红薯叶、白萝卜樱、红萝卜樱等。

    “苦累”的做法很简单，首先把野菜洗干净，然后稍微切一下，趁着野菜还湿漉漉的的时候，在上面撒上一些干面粉，面粉的用量要掌握好，不能太多，否则容易结成面疙瘩，也不能太少，要一边撒一边拌，要让面粉充分地粘在菜上。然后用笼布包起，放箅子上蒸15-20分钟左右就可以了。吃的时候，再切点蒜末、放上适量盐，有条件的话再滴上几滴香油，搅拌均匀就可以了。拌好之后，一股淡淡的野菜的清香扑面而来，使人食欲大开。

    苦累也有好赖之分，像榆钱、红萝卜条做的苦累都是上等品，那时如能吃上用榆钱或红萝卜条做的苦累，吃起来准不亚于如今的面包、鸡蛋糕。所以，一到了有榆钱的季节，人们为了采榆钱，往往把榆树扒得橭断枝残，惨不忍睹。苦累也有次品，比如槐花、槐叶做的苦累，不仅吃着不好吃，而且还有毒，吃多了就会肿脸，人们是不敢常吃的。