因地制宜，用北方面食工具轻松做南方小吃,土豆

因地制宜，用北方面食工具轻松做南方小吃 [2011-08-25]

肠粉是广州街头，酒楼最常见的小吃，可以很精致、高档，也可以很市井，很受大家欢迎，早餐通常一碟肠粉，一碗粥就搞定。
我家门口短短一条300米的街就有6、7家肠粉店，从早到凌晨，络绎不绝都是人。
宸宸从小吃到大，是最让她魂牵梦绕的广州美食。
楼下的那家，看到她过来，师傅一边说：知了，加鸡蛋不加葱，一边加浆开做！
每次有人从广州过来，问她想带什么。“肠粉”，除了肠粉还是肠粉。哈哈！
虽然北京的粤菜馆也能吃到，但吃来吃去总不是那个味！豉油不好好调
何况，素食后，早茶选择的更少，也没有去酒楼喝茶的兴趣！
看到titi的懶人廚房 在法国用做可丽饼的方法做肠粉，受到启发。原来在家也可以做。
不用添置买肠粉机，因地制宜，用做陕西做酿皮的不锈钢箩箩，模仿肠粉的的的操作过程，终于在家可以好吃的肠粉了。
做肠粉的关键是浆粉比例，titi的懶人廚房 已经试验好的比例，直接照搬。
不能忽略的还有豉油，记得有名的西关银记肠粉的豉油和别家不太一样，加了陈皮，煮的时候，放了两片新会陈皮，感觉特别好吃！
材料：
馅料材料：
胡萝卜1根 干木耳、 干冬菇、鲜菇适量 盐酱油适量
肠粉皮材料：
粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）
木薯粉1.5杯
水5杯
油适量（刷锅用）
肠粉酱油调料：
生抽50毫升
水100毫升
糖2汤匙
新会陈皮2块

做法：
1 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）
2胡萝卜去皮切丝，木耳、香菇泡发切丝，鲜菇切丝，生菜洗净（图2）;
3 起油锅，放生抽、糖和水，陈皮煮开，做成肠粉酱油，用瓶（图3）
4 蒸锅烧水，箩箩刷油（图4）
5 倒入浆水（图5）
6 上锅蒸。盖盖。（图6）
7起油锅，先炒香菇，再加入胡萝卜丝、鲜菇和木耳丝炒熟混合，加入味极鲜、加适量盐调味，馅料就做好了（图7）
8 快熟时给粉皮加入2片生菜叶（图8）
9 30秒即可，取出箩箩（图9）
10 放上素馅料（图10）
11 用刮板卷起粉皮（图11）
12 两边刮到中间卷起（图12）
趁热浇上豉油，开吃。
也可点蒜蓉辣酱，口感更丰富。
馅料可以按喜好，随意换！
准备两个箩箩比较不耽误时间，一个蒸好了，另一个马上舀上浆继续蒸。蒸的时候就可以等另一个稍凉了漫漫组装。
如果没有箩箩也没关系，我想大点的不锈钢盘也可以，或别的可以蒸的容器。广州还有用布的布拉肠。
这个也是妈妈喜欢吃的，周末就送上门，让她老人家享受下刚出炉的肠粉！