婆媳相处要像这糊嘟 搅和搅和就能融在一块(1)

舌尖档案

本期厨师：李金娥58岁（平阳二社区居民）

菜名：平定糊嘟

材料：豆角、胡萝卜、土豆、菠菜、玉米面、白面、大米、小米、莜面、盐、辣椒、西红柿、葱、花椒、粉面、鸡蛋。

做法：

1、洗好菜后，豆角掰成小段、土豆切丁、胡萝卜切丝备用；

2、锅里加适量水，把豆角、土豆、胡萝卜、菠菜煮上；

3、然后把大米、小米下到锅里，开大火，用勺子不停地搅，直至米全浮上来；

4、舀出锅里的一些汤备用。把玉米面、白面、莜面放在一个盆里，用箩筛筛，拌匀；

5、水开以后，把拌匀的三种面均匀撒到锅里，在面中间用并在一起的两双筷子自上而下捅个孔留出空隙；

6、盖上锅盖，调成小火，熬半小时至四十分钟；

7、揭盖，把火关到最小，适量加汤加盐，沿顺时针方向用两双筷子搅拌锅里的米面菜，搅出黏性，让它们和水融合成一块；

8、待水熬干、锅底不粘面后，关火，拿铁铲子把做好的糊嘟铲在盘子里；

9、做蘸料。锅里倒油，油热后放花椒炒香，倒入葱丝、切碎的辣椒、西红柿，加盐、老抽炒熟后，加适量水，大火熬开，用淀粉鸡蛋勾芡，出锅，放点香菜、醋。

独家秘诀：

1、水、面比例要均衡。水是面的3倍。根据家人的多少加水量。

2、用筷子试水多水少，把两双筷子放到之前捅的孔里，筷子既倒不了也不是直直地站住，而是向两边散开，就说明水和面比例均衡。

3、火的大小要随时调整。旺火烧开水，放入面调成中火，滚5-10分钟后调成小火，用蒸汽焖，用筷子搅的时候，火调至最小。

4、搅拌面菜也得得法，时间短或频率不够、方法不对头，做出来的糊嘟里可能夹着生面疙瘩。

5、蘸料得够味，西红柿、辣椒是必备，西红柿提色，辣椒提味，“一抹一蘸，香死老汉。”

情感档案

走进李女士家，一室的阳光照得人心里暖暖的。正对着门的沙发上空无一人，爽朗的笑声从左边传来。记者扭头一看，李女士的儿媳妇小慧在厨房外的餐桌旁坐着看李女士忙活，两人正在闲聊着什么。“刚开始真的不愿意来，觉得不像在老家自由，可住久了处惯了，越来越喜欢这儿，每天小慧比儿子先下班，刚听见钥匙在锁孔里来回转，接着就是一声‘妈，我回来了’，然后就坐在这儿陪我聊天，给我讲单位的事，比在老家好。”李女士说着，端暖壶过来给记者和小慧倒水，“有个好媳妇比有个好儿子还好，我这个媳妇特别有心，小辉他爸眼睛不好，她赶紧给买了眼部按摩仪，我前几天颈椎疼，她就拿回一套拔罐器。”

李女士是阳泉平定人，因为儿子大学毕业后在太原工作，他们在太原有了第二个家。前年儿媳妇小慧进门，李女士荣升为婆婆。

因为是家里的老小，后来又上了师范，毕业后当了老师工作也忙，虽然已经是五六十岁的人了，李女士一直都没学会做像样的饭菜。今年小慧怀孕，嫁到太原的女儿没多久也怀了二胎，在平定老家退休享清福的李女士风风火火地来了太原，认真研习菜谱，琢磨着怎么伺候好两个孕妇，特别是怎样当好婆婆。

李女士厨艺不精，但爱钻研，想把知道的饭都学会并做好。媳妇平常上班很忙，中午饭都是从家里带了在单位吃，晚上才回来，李女士希望自己做的饭菜合媳妇的口味，给她好好补补。“小慧挺着那么大的肚子还得上班，挺辛苦的，我能做啥就做点啥。”李女士说，她一直在开发新菜品，“小慧不挑，我做啥她都说好吃，我现在越来越爱做饭了，有时候想起啥不会做，就让小慧帮忙上网查查。”

李女士做的糊嘟是阳泉平定特有的一道主食，可能没那么地道，但在媳妇小慧看来，一是新鲜，因为没见过；二是感动，因为婆婆的用心。“我反正也没吃过，觉得就应该是你做的那个味道。”小慧调皮地对着婆婆一笑。

说起做糊嘟，不得不说年轻时受的那些苦。丈夫是一名水利工程师，长期在外工作，年轻时，李女士一个人既要照顾两个孩子，还要教书。婆婆在村里种着十来亩地，没精力帮忙看孩子，她曾抱着孩子上过讲台，放了学把孩子放床上玩，她在厨房做饭，经常一不留神孩子摔到地上，听见哭声过去哄一哄就没事了。有一次女儿爬上爬下地玩，摔得挺重的，可孩子一声不吭，当时把李女士吓坏了，门没锁就抱着孩子去了医院，过了3天，孩子才缓过劲儿来。

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