顾中一：情人节巧克力的7个常识和挑选技巧

有关巧克力的7个常识

1.吃巧克力会长胖吗？

巧克力富含脂肪，能量密度非常高，一般100g的大块巧克力热量和一个巨无霸汉堡差不多，再加上常见的巧克力中都含有大量的糖，还是很容易使人长胖的，因此吃巧克力还得注意少吃点饭、多运动运动。

2.巧克力健康吗？

这个话题比较有争议，部分学者认为巧克力健康效益缺乏高质量的临床试验证据，相对靠谱的研究也仅仅是些流行病学研究，且剂量、对象、观察指标都不统一，因此不能作数。我个人认为这只能说明我们不该把巧克力当做灵丹妙药，但如果和其他食物甚至是各种保健食品相比，巧克力健康益处的证据已经算是比较充分的了，当然前提也很重要：在不增加全日饮食热量的前提下、选择含糖少、可可含量高的黑巧克力，这样对于心血管系统健康、血糖的控制都有一定的帮助，其机理可能跟其中富含黄烷醇等抗氧化成分改善肠道菌群有关。

3.会长痘痘吗？

糖分多的巧克力容易诱发痤疮，黑巧克力一般认为没有什么影响。

4.对牙很不好？

含糖多的巧克力容易诱发龋齿，但如果是无添加糖的高浓度可可的黑巧克力，相比于其他的糖果对牙齿来说算是比较友好的。

5.每天吃多少合适？

如果是含糖量较多的普通巧克力应浅尝辄止，还要保证一定的运动，预防肥胖。如果是可可含量极高的黑巧克力，部分研究显示平均每天10克就有一定的健康益处了。如果你不是经常吃，那么一次的量自然可以多些。不过有些人可能对巧克力比较敏感，出现流血不止、头痛等情况，这些人应慎重！

6.怎么保存比较好？

一大块巧克力一次容易吃不完，一般室温下较为阴凉的地方密封放置即可，不建议放到冰箱里，可能会使得表面出现白霜。

7.巧克力是怎么做的？

简单来说就是从可可树上取到成熟的果实，从中取出可可豆，经过发酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，获得可可液块，从中分离出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常见的是奶粉和糖）制成的。

P.S.由于可可豆需要露天发酵，FDA允许巧克力中混有一定量的虫类残骸。

如何挑选健康巧克力?

①留意“代可可脂”字样，看营养成分表中反式脂肪酸是否为0。

可可脂很贵，但如果将将植物油经过氢化处理从而在室温下呈现固态则也可呈现类似的形态和口感，如果工艺手段不够好，可能会有一定的反式脂肪酸产生，这种成分对于心血管系统很有害。如果工艺较好，氢化后几乎全成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量也就可以控制在极低的水平，甚至可以在营养成分表中看到这一项为零。一般常见的那些几十块钱一大盒的“松露巧克力”、几块钱一大板的"巧克力"都属于此列。

②从健康角度不要选白巧克力

因为白巧克力中除了可可脂和牛奶外不含可可粉，没有什么抗氧化的成分，虽然我也挺喜欢吃白色恋人的……

③看可可含量

我们一般建议选择黑巧克力，认为可可固体较多，糖比较少，但其实按照国家标准的要求，很多“黑巧克力”中很可能没多少可可固体仍然可以看成是糖果。对此，我们可以通过巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液块、可可脂、奶粉的先后顺序推测出该巧克力是否健康，其实最简单的方法就是，可可固体含量高的巧克力，往往会把比例标识在醒目的位置。一般来说70%以上的就可以了，这种巧克力口感相对比较适中，可可含量90%以上的可能需要你本着良药苦口的态度去吃。

最后提醒

不要喂给狗吃，它们很难代谢可可碱，可能致死。 （鼓励送给单身狗）

作者：营养师顾中一 （微博微信账号名）

北京友谊医院营养师 北京营养师协会理事

毕业于川大华西临床医学院 医学营养专业

清华大学医学院 公共卫生专业硕士研究生

著有 《顾中一说：我们到底应该怎么吃》

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