请问一些基本做菜常识

自立更生好 经验是慢慢培养的，不要着急 先回答你的个别问题吧 1.炒菜先放油后，等多久下菜？ 放油后，小火等锅冒烟， 一般人说 过分冒烟的油有致癌物 但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子 所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了 如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？ 我一般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感 炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么一口的话。。。 味精一定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好 蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面 和吃凉拌菜的口感一样了 生蒜的味道 象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法 我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？ 牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的 单说配菜 河北的 地三鲜是放西红柿的 我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的 一般过油了的 你都可以放它调味 我做茄子 就爱放那么几块 看个人喜好 但是记住：柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制 这个没办法书面表达 如果你控制不好 我建议你 一直用小火 掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火 一定不要开始就大火 对于经验不足的人来说 一旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了 慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流