做饭（做菜）的基本常识

     作为主妇，每天的主要工作就是照顾家人的饮食起居了，而饮食则是重中之重。俗话说：要想抓住男人的心，就得先抓住他的胃，所以能烧一手好菜是做主妇要练习的第一道功夫。

     做饭之前我们得买菜，而买菜的前提又是得先知道要吃什么菜，这就涉及到一个如何配菜的问题了。根据中国营养协会所提倡的：食物要多样化的原则，荤素按三七比例搭配为好。再到菜市场就知道该买什么菜了：先看素菜，最好是吃应季的蔬菜，（一般菜新鲜而且便宜的就是应季的）。再跟据所买的素菜来配荤菜。这里有一个技巧：根径瓜果类的蔬菜可以配肉类一起炒，变成荤菜；而叶菜类的一般清炒做素菜比较好。

     买好菜回来再洗、切。我个人是认为这切菜是没有什么技巧来说的了，想怎么切就怎么切，这样切不好切再换个方向或者方法切，反正我们又不是什么大厨，做出来的菜只要能让全家人把吃饭吃光、把肚子吃饱就行了。看相上讲究形状搭配，至于切得快慢、是否匀称这都是要靠练才能出来的，说是没有用滴。不过如果时间允许的话我会把握刀和按菜的手法拍几张出来和大伙切磋一下。

     接下来就是做菜了。先放油，等油烧热了再下菜。注意的是油温不宜太高哦，里边开始湿泡泡就可以了。有些同协喜欢把油烧得冒烟了再下菜这是不好的，油温太高菜易粘锅，而且油烟里边也是有油的，同时其中还含有致癌物质。菜下锅的顺序是很重要的，先放耐炒的东西（比如肉类、块根类），再放入不耐炒的东西（比如径类、叶类）。另一个要注意的地方就是作料的配制了，这个我觉得也是要看个人口味了。怎么样放好吃也是要经过摸索才能出来的。并不是我说这样好吃就好吃的，所以也就不多讲了。

     今天就到这儿吧，该休息了。亲们，晚安！