几种做菜的小常识

1.菠菜、油菜等绿色蔬菜的根部其实是很有营养的，择菜时不应去除，且菠菜跟煮水还有很好的解酒功效。

2.洗菜时很多人习惯水里浸泡以去除农药，但浸泡时间太长反而会将农药反渗透到蔬菜里，正确的浸泡时间是15-20分钟为宜，或用热水冲洗也会去除农药。

3.大多蔬菜及水果的皮很有营养，比如，茄子，西红柿，苹果，香蕉，香蕉皮含钾含量也很高，补钾最好的方式是将整根香蕉洗干净放到榨汁机中榨汁喝。

4.做鱼的时候很多人习惯将鱼鳞刮掉，殊不知鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质，可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。还可以把鱼鳞刮下温火熬成胶冻来食用，可以美容呢。

5.营养专家指出，白萝卜与胡萝卜同吃很不科学。白萝卜中维生素C含量非常高，而胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。而且所有富含维生素牟蔬菜，如果与胡萝卜同时食用都会遭此厄运. 

6. 黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。

7. 饭桌上颜色搭配秘诀：红、绿、白、黄、黑，按照食物的颜色合理搭配，基本每顿饭有这几种颜色营养基本搭配均衡。（红--牛肉，猪羊肉，红薯，等；绿--所有的绿色蔬菜；白---米饭，牛奶，豆腐，鱼类等；黄---胡萝卜，橘子等；黑---黑木耳，黑豆等）