英国留学生活做饭做菜实用锦囊

在英国留学,初期倍感生火做饭之难,即苦于炊具之短缺, 火力之不适, 又悲于原料之匮乏, 佐料之昂贵.数年之后,方略有少许总结,现罗列其下,希望给大家有所帮助.

主食

(一) 米饭

(二) 面条

留学生中也许有从来不做饭的， 可是没有一个人敢说不吃面条的，可见面条对于留学生的重要性。所以在此强烈建议，每一个准留学生多背几包康师傅到国外，留学的第一周，也许你的前半个留学生涯，都要指望它了。

从广义上说我觉得面类可以包括中国的挂面，米粉，越南河粉，意大利空心粉(pasta), 以及各式各样的方便面. 越南河粉和中国的渊源自不多说，据说意大利空心粉也是由马可波罗从中国传到欧洲的。而且故事还说因为早期的意大利人总用不好筷子 (chopsticks)，但又想将长长的 spaghetti 卷起来，所以发明了叉子(folk)。空心粉价格低廉又种类繁多, 形状有圆有扁,有短有长,做法可中可西,一般来说学会做空心粉, 留学生涯的个人的肚子问题就解决了.

荤菜

在英国留学生活的这几年，想吃点荤菜可不太容易。出国之前从报纸上对英国爆发的疯牛病(俗名：mad cow disease, 学名：Bovine Spongiforn Encephalopathy)略有所知，很多朋友都劝我在英国千万别吃牛肉。一波未平，一波又起，2001年英国又再次爆发口蹄疫(foot and mouth disease), 波及范围更广，所有偶蹄类的牲畜：猪，牛，羊，甚至伦敦动物园的大象都有病例报道。写此章之时禽流感(bird flu)已经杀到了法国南部，一家德国超市ALDI出售的鸡的包装上已经加印了“100% British chicken” 的字样，可见商家有多么谨慎。

上面的历史似乎能解释为什么现在英国的素食主义者(vegetarian)越来越多了，不过我和很多朋友都是天生的食肉动物 (carnivore),一顿没吃到肉就好像饿了三天一样。所以感谢上帝-疯牛和口蹄和禽流感没有一起爆发，要不然就得隔三差五地飞回国避难解馋了。

好了，闲话少说，点评一下英国的肉吧。首先，苏格兰的羊肉(lamb) 排在第一。 因为是绵羊，一点都不膻,肉质鲜嫩，当归羊肉的功效我这就不多讲了，老少爷们自己去体会吧。其次是鸡 (chicken)， 尤其是鸡翅 (chicken wing)，实在是物美价廉(ASDA £1.2 一大盒)，再次是牛肉 (beef), 英国有无数个版本的土豆炖牛肉的做法(beef stew recipe)，即使在明牛并最猖獗时，英国人照啖不误，看见牛肉的诱惑力有多大了。与牛羊肉相对，英国的猪肉是不敢恭维。因为杀的时候没有放血(电死的)，肉质发酸，所以建议先用清水投一个晚上去掉异味，烹调时多加葱姜蒜。英国的超市里还有大量的火鸡肉，鸭肉，和鹌鹑肉出售。只要烹饪方法得当，这些都是无上的美味。

牛羊的肝(liver)， 肾(kidney， 腰花)， 心(heart)超市里都有售，偶尔也能看见猪肝鸡肝，鱼头牛尾什么的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒鱼都是我的最爱。

英国人买肉还可以去一些肉店(butcher’s shop)，在那里能买到一些五花肉，这是做红烧肉和米粉蒸肉的必备原料。如果对肉的口感要求更高的话，想吃土鸡土羊时，可以去穆斯林的肉店。因为宗教原因，他们要求屠宰动物时一定要先放血，所以所售之肉肉质鲜美，没有异味。

最后说一说鱼类和海鲜。英国以苏格兰的三文鱼(salmon)闻名于世。另外鳕鱼(cod)适合清蒸，溜鱼片，马鲛鱼(mackerel)适合油炸， 彩虹鳟鱼(rainbow trout)可以红烧，金枪鱼(tuna)罐头可以做汤下面, 常备应急。

虾类，贝类海鲜在超市以及鱼店都能买到，除却曼城几个地下商场以外，超市所售海鲜皆价格不菲，所以只能偶尔吃一两次解解腥馋。

素菜

说起英国的蔬菜，我只能用两个字来概括：遗憾。英国本土蔬菜瓜果匮乏，除却土豆(potato), 洋葱 (onion) 西红柿 (tomato) 以外，基本都要靠进口。 以前我还特意让我爸从国内带了一些白菜 (Chinese cabbage) 的种子过来，可惜种到土里都没有发芽。最后只能在花园里种几株蒜苗聊以自慰， 谁知最后还被来除草的房东给一股脑地剪掉了，可惜呀，可恨!

记得有一段时间网上很流行清华的“馒头神”张立勇的故事。据说有一天，两个清华学生在买馒头时讨论英文单词bean能否能代表豌豆，看见窗外的两人争论不休，张立勇替他们解释道: “bean是豆类的总称，pea才是豌豆.” 其实国内的学生搞不清菜名很正常，即使到了英国很久，每个星期都去超市买菜的中国留学生也不一定能把菜名说全，不相信?我问你, 茄子，芦笋和菜花怎么说?(aubergine, asparagus and cauliflower).

除却上面提到的几种蔬菜, 常见的还有生菜(lettuce-iceberg), 西芹 (celery), 黄瓜(cucumber), 菠菜(spinach), 圆白菜(cabbage), 胡萝卜(carrot), 西兰花(broccoli), 柿子椒(pepper), 蘑菇(mushroom), 和西葫芦(courgette). 因为英国人越来越爱吃中餐了，所以有时超市里也买中国的豆芽(bean sprout) 和小白菜(pakchoi).

新鲜蔬菜固然是好，可是冰箱里也应当储备一些冷冻蔬菜以应饥荒.冷冻蔬菜便于储藏，还有个好处就是不用洗切，特别适合即讲究营养搭配，又懒于动手之人.我最喜欢的frozen veg 有garden pea 和mix vegetable(豌豆，胡罗卜丁. 菜花，和西兰花).做起来特简单，下面的时候和面，午餐肉一起煮就行了.

如果在超市买菜，你现在还能发现一个现象，即英国人现在越来越迷信organic food (有机食物)了，何谓哦organic?以蔬菜为例，即农民自己家种的，在种植储藏过程当中没有使用任何化肥和无机添加剂.一般来说organic food 比一般的菜要贵一些，所以当你抱怨英国的蔬菜越来越贵时，也许你是错拿了organic food了. 和有机食物对应的是genetically modified (GM) food　(基因改良食物).在这里我要为GM正名 (谁叫我以前是干这行的呢?). 到目前为止,没有任何实验证明基因改良食品对人有害，相反通过适当的基因改良，农作物在抗虫害方面有了很大的提高，这样就减少了农药和化肥的使用。另外使用基因技术在大米中提高维生素A (即beta-胡萝卜素)的技术已经成熟，科学家把用这种技术培育出来的水稻叫做golden rice (黄金水稻)。它的使用将对于改善大米营养结构和夜盲症的治疗有很好的作用。虽然GM技术有如此多的好处，可是保守的英国人不识货， 据说最大的反基因阵营(anti-GM campaign ) 是由英国的查尔斯王子牵头，这个老家伙在皇室的花园中种了很多的organic food, 然后将这些食物卖给其他的王储，当然还不忘了让买方签名一块加入反基因阵营。所以总结来说基因食品在英国是失败了.

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