做菜常识49

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃；2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑；3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老；4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可；5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加；6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼；7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然；8、煎荷包蛋时