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烧菜常识
需要的常识有哪些
在家烧菜\饮食常识三十五大忌,各位记住啦.绝对有用活鱼不宜马上烹调 江苏在线报道：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。牛奶不要放冷冻室里存放
有的家庭购买鲜奶时，一次买的很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食方便，其实不然。 牛奶的冰点低于水，平均为-1.5 ℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰，逐渐向中心部发展，最后结冰。牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值，请君一次不宜多买，更不能在冷冻室里存放。
烹制绿色菜，不必放酱油
黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜色泽翠绿，脆嫩鲜美。用这些原料做菜时，您不必放酱油或者少放酱油。这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚。用酱油调味，绿色蔬菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿。而且浓重的酱香味遮盖了蔬菜的清淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。所以，烹制绿色菜，不必放酱油。
破了苦胆，别忘用碱
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。 为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
切开土豆、藕别忘用水泡
做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
清炖鸡不宜放花椒大料
您想吃上鲜美的清炖鸡吗？那就请您不要放花椒、大料，因为清炖这种方法要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。烹制时，您只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。您要是爱吃色重一点的，可加一点酱油。但如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，唯独“清炖”这一法不加。
肉烧焦了不能吃
肉是烹饪中的主要原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。适用于多种烹调方法，无论是炸、熘、爆、妙还是炖、焖、煨、...... 什么菜用多大火 炒多长时间 什么时候放盐 放多少 还有其他调料 量和时间
最主要的是 多尝试 多总结经验
分清楚酱油，醋；盐跟糖
人都是怕死的，但人人都免不了要死，因为世人都犯了罪。
美国有个煤矿工人名叫林启氏。有一次煤矿塌顶，他被压了几个小时，两天后才恢复知觉。他被压的时候感觉昏黑如夜。在他游离的时候，看不到人。他一直往前走，不久，远远看见有一只船行驶过来，船主对他说：“我把你接过河”。当时，他很想知道那个人是谁，但他舌贴上膛，讲不出话来，忽然那人就不见了。当他上岸后，他又看见另一人。在他前面有幽暗山谷，他向前走，看见有一条阔路（多人都走阔路，有许多脚印），又有一条窄路，他就跟着多人走阔路。前面忽明忽暗，他看见前面有一丈多高的灯笼，极其可怕！灯笼有如人形：那人的牙齿有一寸多长，背有两翼，全身墨黑，手拿长矛，眼如火球，鼻大而短，长发下垂；牠说话如同狮子在吼叫，极其可怕！牠拿着长矛要刺他，且厉声喝道：“跟我来”！他就跟着牠走，忽然有一大山，又高又险。山下面写着：“地狱代表”。那人用长矛打了三下，地狱大门开了，他与那人进入了黑暗的隧道。在路上听到呻吟声，且声音越来越大，说：“我们极渴，快拿水来！”又经一门，哭声更大，有如几万人呼喊：“死呀！渴呀！”那人敲另一门，穿过山洞，到一平地，那人又往找灭亡者。许久之后，林启氏忽然看到另一生灵，手拿一剑。说：“你肯定入地狱，再没有盼望了。”他晕倒后，又作梦（梦上加梦）：他被带到天家，他抬头看见一班天使，边行边唱。他问天使：“我可否到这里，我不愿到先前所见的地方。”他顿时觉得满身是罪，一幕一幕，后悔自己对不起人，对不起神。当林启氏梦醒，但他的灵仍然在飘忽。他忽然看见地狱使者呼喊：“跟我来”！他跟着入了隧道，看见一门。最后，门在他面前开了。他远见火湖如大海的景象，并不象阴间。地狱使者说：“这是你永远的命运，是没有终止的！”他顿时又听到呼叫声：“渴呀！水呀！”不久他醒了。原来在抢救他时，他的灵游离了48个小时。后来他信了耶稣，永无反悔。
