厨房设备检修保养方案

　　餐厅厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。

　　一、洗碗机

　　（一） 月度机修、保养

　　1、 检查涡轮减速箱油位。

　　2、 润滑链条及各活动点。

　　3、 检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60℃-70℃，第二级水温66℃-76℃，第三级水温82℃-91℃，蒸汽压力≤2kg/c㎡）。

　　4、 排除漏油、漏水、漏气现象。

　　5、 检查输送带的松紧度。

　　6、 检查水泵的运转情况和密封情况。

　　7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。

　　8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。

　　（二） 年度检修、保养

　　1、 减速箱换油。

　　2、 检查所有仪表的准确可靠性。

　　3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。

　　4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。

　　5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。

　　二、 西餐面台炉

　　（一） 月度检修、保养

　　1、 炉温和温控装置是否正常。

　　2、 检查炉内加温装置是否正常。

　　3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。

　　（二） 年度检修、保养

　　1、 检查管路的结垢情况。

　　2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。