嫩肉粉含有害物 少吃无害多吃致癌

嫩肉粉含有害物质　　说起嫩肉粉，不在食品行业或餐饮行业工作的人，会很陌生。可是，你有没有感觉到，超市里猪肉、牛肉的熟肉制品越来越红润;餐馆里，肉品的口感越来越软嫩 嫩肉粉含有害物质　　说起嫩肉粉，不在食品行业或餐饮行业工作的人，会很陌生。可是，你有没有感觉到，超市里猪肉、牛肉的熟肉制品越来越红润;餐馆里，肉品的口感越来越软嫩，几乎感觉不到肉纤维，连老牛肉都不塞牙了。很多情况下，这是嫩肉粉在发挥魔力。　　嫩肉粉的主要成分是什么?本质上，嫩肉粉就是木瓜蛋白酶加上点淀粉、盐之类的基料，有些还会加入亚硝酸盐。　　嫩肉粉能起到什么作用?动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就会变得柔嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。对于消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化;对于餐馆来说，把低档的肉处理之后不仅可以变嫩，而且还可以多吸点水，提高经济效益。　　以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。　　木瓜蛋白酶是很安全的成分，由于其本身也是一种蛋白质，在食物烹调过程中会失活因此不会产生危害。在家庭中，嫩肉粉往往是作为一种香辛料来使用，一般家庭也很容易买到，国家并没有专门的标准。　　嫩肉粉自然不会使得肉类的保质期延长。如何延长肉类制品的保质期?这就需要加入另一种食品添加剂：亚硝酸盐。　　目前，很多市场上出售的嫩肉粉里都含有亚硝酸盐等添加剂，它可以起到防腐剂的作用，从而延长保质期。亚硝酸盐本是一种合法的食品添加剂，国家允许使用，但必须在规定的范围内使用。但是市面上很多熟食店使用亚硝酸盐是凭经验，这就存在很大风险。　　专家：如何辨别加亚硝酸盐的肉制品　　怎样才能辨别什么食物添加了亚硝酸盐呢?食品专家表示，看肉煮熟后的颜色可以判断。　　食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的美色诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。　　食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐(不一定是过量，未必不能吃)。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。　　吃肉太多会致癌 只因亚硝酸盐惹的祸　　台湾台大医院院长林芳郁表示，要少吃动物性食品，因为动物性食品会增加患癌几率。饮食中富含动物性食品，会让生育年龄延长9到10年，而生育年龄增长就会提高乳癌风险。每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。