汤煲的选购、使用方法和保养

一、挑选

    选购煲要注意以下几点：首先，观看外形，要求圆而均匀、完整，特别是不能有裂缝；其次，听声音，用铁片或硬币轻敲煲体，正常的煲所发出的声音应是清、亮、脆，如声音沉闷，则不宜选购；最后是看煲盖，慢慢转动煲盖360度，不论转到哪里，煲盖都要与煲体严密紧扣。

二、使用方法

    新购置的煲，清洗干净后，不要急于直接上火烧，在使用前先做好前期处理，再正式用来煲煮食物，处理得当可延长煲的使用寿命。

    新煲清洗后，先浸在温水中，水量以浸没煲身为宜，使其均匀受热，等到水温完全自然冷却，这是第一步；然后，将煲置明火上，加水，用富含淀粉、糖及油脂的原料，如马铃薯、绿豆、糯米、五花肉等原料经较和时间加热，使其糊化，这些原料所产生的淀粉粘液可填补煲体的气孔缝隙，使煲的质地更紧密、结实，对煲能起到较好的保护作用。

    另外，在操作过程中，不论是生料煲制还是成菜入煲加热，绝不可长时间干烧，否则食物易焦，而且还会造成煲体爆裂；煲菜经加热上席时，要垫以隔热衬盘，不可直接将热煲放在潮湿或冰冷的地方，否则高温热煲骤然冷却，很容易爆裂。特别需要提醒的是，刚离火的煲是滚烫的，温度极高，不可直接用手去拿。

三、清洗

    煲在使用之后，应放置一段时间，等到完全自然冷却后再清洗，以免温差过大，引起破裂；煲体一经冷却，必须赶快冲洗，不可浸泡，否则煲体会吸入污水，导致发霉发臭，清洗后要内外擦干，放在阴凉通风处晾干，再收起来。需要指出的是，制煲的原材料是会“呼吸”的，煲体有肉眼看不到的气孔，因此在清洗时，不宜用碱性清洁剂，因为清洁剂很容易渗入缝隙，在下次加热时，这些残留的清洁剂随着温度的升高会以泡沫形式出现，而且有异味，整锅原料就糟蹋了，如不慎食用还会对人体有害。所以在清洗时一般只宜用干净的纱布在清水里将残渣或芡粉轻轻擦干净，如果油腻较重，用温热水擦洗就可以了。也不可用金属纱来刷煲锅，那样易刮伤煲面。如果隔三五个月或半年再拿出来煲煮食物，则要用温水浸泡才可使用。

PS：以上内容摘自《煲菜制作》。这是我周末刚从书店借来的。先把这些基本常识拿来和大家分享一下。打字打的好辛苦啊。