常见海鲜营养价值介绍

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常见海鲜营养价值介绍

带子螺

带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺（虱螺）的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。带子既是人们喜爱的滋补佳品，更是美好的祝福---“带子、带子，带来儿子”。

海胆

大连地区的紫海胆以其个体大、肉质细嫩、色泽美观而蜚声海内外。紫海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美。海胆是营养极其丰富，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可以美容，深受香港、日本等国内外客户的欢迎。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。

鲍鱼

鲍的品质缘于生长环境，大连地区三面环海，地处黄海冷水团边缘，终年水质清澈，潮流湍急，其海底岩石平滑，有着丰富的无污染优质藻类，是国内屈指可数的野生皱纹盘鲍主要产地和种鲍供应基地。大连的皱纹盘鲍三四两一枚比比皆是，五六两重的也不稀奇，其名贵的品质享誉国内外。

大连地区盛产皱纹盘鲍，在国内鲍类中个体最大，长 8～12cm，表面灰棕色，有粗糙而不规则的皱纹，生长线明显，常有苔藓虫类等附着物，末端 4～5 个开孔。其肉质细嫩柔韧，口感上好，是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、最受欢迎的种类。

鲍肉味道可口，鲜而不腻，富含矿物质、维生素类，但脂肪含量极低，且具有滋阴、清热、明目之功，是公认的保健美食。鲍鱼的吃法很讲究。品鲍的同时，应挑选大鹅掌、辽参、花胶、天白大花菇作为配菜。现今，辽菜的“清蒸鲍鱼”、京菜“锅塌鲍鱼”、港菜“蚝油麻鲍甫”、粤菜“蚝油网鲍片”、闽菜“氽汤发菜鲍鱼”、鲁菜“扒鲍鱼芦笋”都是脍炙人口的名肴。

鲍壳是著名的中药材----石决明，古书上又称“千里光”，是一种常用中药，有清肝名目、平肝潜阳之功，对治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延年益寿。

海参

海参被列为"海产八珍"之一，性温味甘，有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高，胆固醇含量极微，为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值，特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗。海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5％，它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。

海参色黑褐，称为辽参或刺参。不仅其品质最佳，而且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。食用水生经济动物，常常是越往北品质越好，辽参所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。

海参含有三十多种对人体有益的活性物质，如海参粘多糖就是一种很强的免疫促进剂，对人体的巨噬细胞吞噬功能、抗体生成、胸腺指数都有明显的促进作用，短期服用，也有立竿见影之效。 海参药物活性十分广泛，对人类的主要疾病，如肿瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。

螃蟹

三疣梭子蟹别名梭子蟹，头胸甲呈梭形，稍隆起，背面有3个疣突出。两前侧缘各有9个锯齿第九齿特长，向左右延伸。有胸足 5对，螯足发达，长节呈菱柱形。腹部扁平，雄性腹部为三角形，雌性呈圆形。蟹背茶绿色或紫色，腹部灰白色。

锯缘青蟹别名青蟹，外形与梭子蟹不同，甲宽稍窄，呈椭圆形。甲宽大者可达20厘米。甲的前部边缘呈锯齿状。头胸甲隆起，光滑，呈青绿色，螯、脚足和腹部呈赤褐色。壳面有明显的“H”型凹痕。螯足强大。

海螺

海螺又名红螺。海螺壳体奇特，呈螺旋结构，横截平面又略呈方形。壳厚重，内壁为杏红色，有珠光，螺层 6层，中等大小的海螺约为lOcm。海螺生活于浅海底，主产我国北部沿海，东海亦有出产。产季为9月中旬至来年5月。肉供食用，壳体可作工艺品。螺肉适宜爆炒或氽汤。

虾

中国对虾是对虾科对虾属，俗称大虾、对虾、东方对虾。成熟前的中国对虾体色与长毛对虾相似。成熟後的雌虾呈青灰色，雄虾呈深黄色。额角基部微凸，比墨吉对虾、长毛对虾的低，但额角较粗壮且尖端微翘，上缘7～9齿，下缘3～5齿。第一触角鞭为头胸甲长的11倍。额角後脊伸至头胸甲的中部，无中央沟。

南美白对虾，又称白肢虾、白对虾，以前翻译为万氏对虾，原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域，是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。它具有生活力强、适应性广，抗病力强、生长迅速、对饲料的蛋白含量要求低、出肉率高、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种。

虾夷扇贝

虾夷扇贝产于我国北部沿海地区，尤以大连周围海域生产的虾夷扇贝以其个体大、颗粒饱满、肉质细腻而享誉海内外。虾夷扇贝营养价值很高，是高级宾馆及众多酒家的重要烹饪原料，用其鲜干品制作的清汤，鲜嫩可口、回味无穷。近年来，越来越多的普通家庭把它摆上了招待亲朋好友的餐桌上。经过精深加工的系列产成品，畅销日本、美国、法国、台湾、澳门等几十个国家和地区。

天鹅蛋

“天鹅蛋”是大连沿海较为名贵的一种双壳类软体动物，其软体部肥大，味道鲜美、营养丰富。学名紫石房蛤。喜欢群居于四米至十米的硅藻类食物丰富的水域中。

蛏子

夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。蛏子学名缢蛏，地方俗称为“海指甲”或“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。

赤贝

赤贝．又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节．约42--48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛；壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。生活在3-5m水探的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁谢为冷水性贝类，生活水温为5--25℃，肉味鲜美．富含营养，宜鲜食。

文蛤

文蛤别名蛤蜊，贝壳大型，背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚。一般壳高5~7厘米。壳顶扁前方，稍突出。壳表面光滑，壳皮黄褐色，光亮如瓷。壳表有环形带。生长线明显，无放射肋。生活在低潮带以下及10余米水深的砂质海底。全年均有生产，以5-6月份为盛产期。