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高端餐饮的盈利能力与营销策略

来源：网络转载 2014-03-27 09:17 编辑：网络查看: 次

博文正文

餐饮品牌时代——高端餐饮的盈利能力与营销策略

2011-07-13 10:32 星期三

　　　　
　　高端餐馆是以高消费客户群体为目标定位，是为顾客提供高品质美食、幽雅的环境、卓越的服务场所；高端餐馆和普通餐馆不同，高端餐馆的经营特点在“特”、“优”、“品”字上，以个性，品质、品位取胜。举个简单的例字，一盘“豆腐”或一盘“马铃薯”在“普通餐馆”的价格可能就是十几元，而在高端餐馆它就得是上百元的价格。你要知道客户在这里品味的不仅仅是美食，同时品味的是品牌文化与氛围——即“品牌的情感消费”。而并非高端餐馆就是指“燕、鲍、翅”等。
　　
　　如果你没做过高端餐馆，你是无法想象与估计他的盈利能力的，400平方米的普通餐馆，一天能卖多少钱？有经验的老板能马上会给出答案：“多者4000元，能卖到4000元就是很好的成绩。”这话要是让高端餐馆的老板听见，他会不屑一顾：“4000元？太低了吧！”400平方米的高端餐馆一天究竟能卖多少钱？又能盈利多少呢？
　　
　　以京沪一线城市的高端餐馆为例，我们来算一算高端餐馆的投资与回报的关系。400平方米的地方，可以拿出80平方米给厨房，剩余的320平方米划分出大小不等的12间包房和
　　
　　男女洗手间，按每平方米1500元计算，整体装修大约要花费60万元。
　　
　　厨房设施、桌椅板凳、布草备品、杯盘碗碟等装备齐全大约在20万元，流动资金10万元。这样，总投资在90万元左右，餐馆可以开业纳客了。
　　每个月的费用支出如下：
　　房租80000元、水电费10000元、燃气费10000元、工资70000元、税费10 000元、其他费用20000元，合计200000元。就是说，餐馆在正常营业的情况下，按照一线城市的标准，每月的费用支出在200000元。
　　
　　那么，一个月能赚多少钱呢？
　　
　　这样的餐馆，餐位一般在80个左右，按80%的上座率，每天两个饭口大约有120人就餐。其顾客按人均消费在500元以上计算（一线城市的消费能力要高于人均500元），餐馆的
　　
　　日销售额应为60000元。按毛利率50%计算，日实现毛利润为30000元，每月毛利应为900000元，减去每月200000元的费用，月净利可实现700000元。这就是高端餐馆让投资者着迷的地方。
　　
　　当然就目前与O-SKY合作的几个高端餐厅，其实是不存在“上座率”这个词的，基本上都需要提前几天预定位的。盈利能力也比我这里估算的要高很多，这属于别人的商业机密，不好作公布。
　　
　　另外，高端餐馆的选址与普通餐馆也有区别。作为高端消费群体的接待场所，因考虑到主要客户群体的消费心理等因数。
　　
　　当然，这并不是意味着高端餐馆没有经营风险。作为高端餐馆的经营者，除了有一定的人脉关系，善于广告宣传公关等手段外。在市场培育初期，要坚持品质，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。
　　
　　高端餐饮的经营策略——“不变的是品牌，变化的是营销策略”
　　
　　对于高短餐饮行业，如果按照一个固定的模式走下去，最终只能关门大吉！
　　当您的经营模式形成之后，其他投资者就会通过模仿以求在短期内获得成功。因此，竞争的同质化，造成了餐馆经营业绩的大幅下滑，并最终导致大家的利润一起大幅下降。
　　鉴于此，作为餐馆经营者要做到不变中的万变。
　　
　　不变是指我们的“品牌个性化识别力的塑造”，品牌名称及LOGO是餐馆的名字和面孔，这部分是在餐馆开业之前就要形成规范，而后期我们要做的就是不断赋予其价值和认同。
　　不变的是品牌，因为品牌形象一旦形成，是别人无法模仿的！
　　
　　变化的是营销策略——
　　别人只能模仿我们的过去，无法模仿你的将来，所以要以不断变化的策略来经营你的餐厅，别人是摸不找头脑的。要做到让同一客户在同样的环境、同一张座位，不同时期来的感受是不同的。作为餐馆经营者要做到随“时”随“季”的变化营销策略。（关于这部分后期有时间再谈）
　　
　　