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洋品牌控制60%高端市场 进口啤酒何以攻城略地?(2)

来源:网络转载 2014-05-08 10:10 编辑: 网络 查看:

    有酒商表示,从瓶标可以看到进口啤酒原料主要是麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母,但中国啤酒还有小麦、大米、玉米、淀粉、糖类等副原料,最多可用到麦芽量的50%。有说这些副原料可以用来稳定啤酒口味,但也有说是为了降低成本。但可以确定的是,添加其他原料的啤酒品质将会有所下降。此外,水和啤酒花、副原料都是国产啤酒遭到消费者的诟病所在。

    国产啤酒业试图进入高端市场,去年雪花旗下“超高端”产品“脸谱”低调登场,其在高端会所、夜场的零售价为60~80元每瓶。嘉士伯等其他啤酒企业巨头在表示将加码高端产品。“但很难。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉记者,目前国内几大啤酒巨头高端化倾向明显,但品牌培养并不容易。

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    进口啤酒也分三六九等

    目前,在中国市场上销售的进口啤酒大致有几类,以发酵方式区别,分为艾尔与拉格,这两种方式各有利弊,无优劣之分。

    艾尔发酵加入的啤酒花更多,温度偏高,可能会产生一些奇妙的滋味,而发酵过程不太好控制,且品质难保证恒定。而比利时修道院啤酒属于其中翘楚,它一共有七款艾尔法酿造的高度啤酒,是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。

    拉格是低温慢发酵,全程可控,在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的。还有一种来自捷克的皮尔森啤酒,它既是一个啤酒的品牌,又是一种啤酒风格。由巴伐利亚的酿酒师对拉格酿酒工艺进行改进,使用下层发酵法,浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒,麦汁浓度最高不超过12.5度,酒精度多在5%以下,目前在中国市场颇受欢迎。

    进口啤酒又有黑啤、红啤、棕啤、黄啤、白啤之分。简单说, 黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒,一般度数偏高,也较浓郁,有明显的焦香味;红啤主要的生产国是爱尔兰,一般会在酿造过程中加入黑米;棕啤里加入了较多的蛇麻草(一种啤酒花),如New Castle;黄啤的代表是皮尔森啤酒,口味比较偏苦。白啤主要分两种,一种是比利时带有香料味的小麦啤酒,口味偏苦,还有一种是不太苦的德国小麦啤酒,叫weissbier(白啤酒),或weizenbier(小麦啤酒)。文/记者 梁红举 图/记者 梁红举 曹景荣