洋品牌控制60%高端市场 进口啤酒何以攻城略地？(2)

    有酒商表示，从瓶标可以看到进口啤酒原料主要是麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母，但中国啤酒还有小麦、大米、玉米、淀粉、糖类等副原料，最多可用到麦芽量的50％。有说这些副原料可以用来稳定啤酒口味，但也有说是为了降低成本。但可以确定的是，添加其他原料的啤酒品质将会有所下降。此外，水和啤酒花、副原料都是国产啤酒遭到消费者的诟病所在。

    国产啤酒业试图进入高端市场，去年雪花旗下“超高端”产品“脸谱”低调登场，其在高端会所、夜场的零售价为60~80元每瓶。嘉士伯等其他啤酒企业巨头在表示将加码高端产品。“但很难。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉记者，目前国内几大啤酒巨头高端化倾向明显，但品牌培养并不容易。

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    进口啤酒也分三六九等

    目前，在中国市场上销售的进口啤酒大致有几类，以发酵方式区别，分为艾尔与拉格，这两种方式各有利弊，无优劣之分。

    艾尔发酵加入的啤酒花更多，温度偏高，可能会产生一些奇妙的滋味，而发酵过程不太好控制，且品质难保证恒定。而比利时修道院啤酒属于其中翘楚，它一共有七款艾尔法酿造的高度啤酒，是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。

    拉格是低温慢发酵，全程可控，在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的。还有一种来自捷克的皮尔森啤酒，它既是一个啤酒的品牌，又是一种啤酒风格。由巴伐利亚的酿酒师对拉格酿酒工艺进行改进，使用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度，酒精度多在5%以下，目前在中国市场颇受欢迎。

    进口啤酒又有黑啤、红啤、棕啤、黄啤、白啤之分。简单说， 黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒，一般度数偏高，也较浓郁，有明显的焦香味；红啤主要的生产国是爱尔兰，一般会在酿造过程中加入黑米；棕啤里加入了较多的蛇麻草（一种啤酒花），如New Castle；黄啤的代表是皮尔森啤酒，口味比较偏苦。白啤主要分两种，一种是比利时带有香料味的小麦啤酒，口味偏苦，还有一种是不太苦的德国小麦啤酒，叫weissbier(白啤酒)，或weizenbier(小麦啤酒)。文/记者 梁红举 图/记者 梁红举 曹景荣