江苏商报数字报刊

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换风格

树立高端新品牌

【“市场是不断变化的，现在的情况与十年前又不同了。要发展就不能墨守陈规。”】

  十年前“鸿霖”的日均销售额就高达二万元左右。今时今日要去“鸿霖”吃饭依然需要提前订位。在这个模式之下，衍生出的迎合女性可爱温馨审美风格的“小幸福时尚餐饮”也获得了极大的成功。“鸿霖”和“小幸福”已成为南京年轻人聚餐的首选餐厅，整体环境和氛围比较适合娱乐聚会。但也正是这种定位，让“鸿霖”流失了部分消费更高的客人。

  南京是个内陆城市，海产稀少，在不断的经营过程中，李青奋发现南京人对饮食要比十年前更加挑剔。要保证市场占有率，必须经营南京尚未普及的项目。新品牌“鱼四季”就应运而生了。

  “鱼四季”全国首家店地址选择在南京德基二期8楼，初期投资五百万元。记者在店内看到，这里一改“鸿霖”传统的开放式厨房、通透用餐环境等特点，以包间为主，整体装修风格更加突出了“私密感”这一用餐氛围。

  “鱼四季”人均单价在300元左右，比南京的整体餐饮均价高出不少。菜品以日料和海鲜为主。关于价格定位，李青奋认为餐饮是刚性需求，尽管受政策影响，一部分高端餐饮受挫，但随着国民经济的增长，“鱼四季”这样价格水平的餐饮依旧有较高的消费动力，并且强调，“鱼四季”的用餐环境和食物品质，是完全对得起这个价位。

  李青奋告诉记者，“餐饮的成功由多方面因素构成，在保证盈利的情况下，很难做到齐头并进。你要抓准核心的客户群体，认真服务部分群体，生存就不难。”