美女尹峰:创意的“七彩”西餐

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美女尹峰:创意的“七彩”西餐

小故事网 2012-2-3 9:36:31

　爱吃会吃的美女，打造咖啡之翼

　　尹峰出生于1970年9月，湖南长沙人，现已是两个孩子的妈妈，却仍可爱得像刚跨出大学校门不久的女孩。她说，是具有挑战性的事业让她保持着年轻态。

　　尹峰第一次接触西餐，是十五六岁的时候，爸爸带她到上海玩，领她进了上海的红房子西餐厅。独特又幽雅的环境，彬彬有礼、穿着白衬衣小马甲、手背在身后的服务生，以及前所未见的菜式，勾起了尹峰内心里“小贵族”的感觉，给年少的她留下了难忘的记忆。从那时起，她对吃的认识更进了一步，吃不仅是色香味，还是一种文化，一种可能沟通心灵的形式……

　　1988年，尹峰考入了湖南财经学院经济管理系的国际贸易专业。读大学后，遵守妈妈的“嘱托”，尹峰把父母给她的几乎所有零花钱都用在了吃上，吃遍了长沙最繁华的五一路，吃遍了当时几个老字号大店，如德园的包子、双燕的馄饨、红梅的冷饮……她甚至舍不得买文具，因为她觉得那是父母的事；而吃，才是她自己的事。不得不说，她后来成为咖啡之翼西餐连锁机构的掌门人，与她当年的爱吃是有莫大渊源的!

　　1992年毕业后，尹峰被分配到湖南省外经委，做进出口贸易工作。这时候她恋爱了，爱吃的她自然会把男友和别的朋友叫到家中来聚餐，但这时做菜不能再靠妈妈了，尹峰开始尝试着自己做菜。她继承了妈妈做菜追求细节和完美的风格，在过程和结果上都精益求精。她这种在吃上追求尽善尽美的性格，为以后在饮食行业做出成绩打下了基础。

　　1996年，尹峰开始从事时装品牌特许经营专卖业务，在四五年的时间里，发展成为了意大利佛罗伦萨女装湖南总代理。做生意赚到了钱，尹峰可以去实现她“吃”的理想，她要开自己的餐厅。

　　2000年，尹峰加盟广州绿茵阁咖啡厅，在长沙开了家加盟店，这是她初次涉足西餐厅经营行业。3年的时间里，尹峰在长沙把绿茵阁做成了一块金字招牌，成为这个城市里著名的时尚场所。但其后，问题也来了。连锁机构讲究的是标准化，从原材料，到菜的品色，再到服务方式，都要统一。连一包调料要不要收费，一杯茶水要不要收费，都有统一的规定。这种模式下，只要复制就可以了，不需动脑筋也能经营。问题是，尹峰偏偏是个喜欢动脑筋的人，对食物细节的完美追求，使她总有层出不穷的创意。可经营加盟店，显然限制了她的创意。

　　就在做绿茵阁加盟店的时候，尹峰已开始组织自己的研发团队，希望将来能做出有创意的菜色，用个性和独特的品味赢得市场。2003年春夏之际，恰逢与绿茵阁的合约到期，此时的尹峰过了长期思考，决定自己创业，实现自己的创业梦和创意梦。就这样，她的“咖啡之翼”开张了。

　　湖南人骨子里有一种敢为人先的气质，湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼，她的创意，她的敢为人先，首先体现在了对新式菜品的创造上。

　　菜式创新加模式创新，让咖啡之翼受到追捧

　　尹峰和她的团队在菜式方面的创新，主要体现在土洋结合、中西合璧、另辟蹊径上，或者说，是“具有咖啡之翼特色的西餐”。

　　比如被客人们口碑相传的招牌菜“臭豆腐扒南非墨鱼”，据尹峰说是这样得到灵感的：一天她在街上一边走，一边冥思苦想着如何创新菜式，走着走着，她被远处飘来的诱人味道吸引，作为地道的湖南人，她一闻就知道，那是长沙特产臭豆腐，一个新奇又大胆的想法就产生了，把最土气的、香香的臭豆腐配上正宗西餐，不就是一个前无古人的创意吗?可臭豆腐配什么西菜呢?臭豆腐是黑色的，那就配白色的墨鱼，黑白搭配，这样至少从视觉上看来是非常漂亮的!

　　尹峰为自己的想法兴奋不已，马上打电话给资深西餐厨师罗汉明。那时罗汉明已有十几年的西餐烹饪经验，当他听到老板将“正宗墨鱼扒配长沙臭豆腐”的创意后，惊愕得下巴都要掉下来了!他虽然感觉这荒唐，可人家尹峰是老板，他无论如何也要试一试，要不怎么交差啊?罗汉明将鲜嫩的墨鱼扒和蓉园的臭豆腐再加上一些酱汁放在一起翻炒，结果竟然产生了一股独特的香味。这有些出乎罗汉明的意料，他马上根据自己的经验继续进行改良，在又加上了黄的、红的剁椒之后，卖相极佳、味道独特的“臭豆腐扒南非墨鱼”出台了!更出乎罗汉明意料，甚至也超出了尹峰期望的是，此菜一经推出就大受欢迎，火爆得让“咖啡之翼”不得不决定每天限量供应100份，先到先尝。“臭豆腐扒南非墨鱼”竟成了“咖啡之翼”的招牌菜，这给了尹峰和厨师极大的鼓励，更多的新菜式从此不断出炉了。比如著名的西菜“法国白酒煮鳕鱼”，“咖啡之翼”的改良做法是：将橄榄油、剁椒和其他配料调成一种香浓带辣的汁，浇到雪白的鳕鱼上面，晶莹剔透，好看又好吃；又比如“豆豉辣椒鱿鱼筒”，本是源自一道日本菜，但“咖啡之翼”将烧汁换了，用老干妈酱、红椒、青椒各种配料来调制烧汁，做出来后菜色极好看，也对长沙人的口味；在尹峰的主导下甚至将泰菜凤爪改良引进过来，成了“咖啡之翼”的“酸辣无骨凤爪”……

　　足够的创意、足够的新鲜感吸引了众多的顾客，“咖啡之翼”一下子就火了。看到生意如此火爆，尹峰当机立断，决定马上再开六家店。如果说在菜式上的创意造就了尹峰的初步成功，那她在开新的连锁店、扩大经营规模方面也是敢为人先。按照学院派的连锁经营理念，同一系统、同一品牌下的连锁店应该具有统一的形象标识，统一的经营理念和经营方式，其中最重要的就是要有统一的视觉形象。但尹峰却偏偏在视觉形象方面也要创新，她新开的六家店个个不同，最基本的，颜色基调方面就不同，如长沙新世纪体育中心东广场的“橙店”，长沙芙蓉中路的“绿店”，长沙晚报大道的“蓝店”，株洲建设中路的“黄店”等……这几家店分别以橙、绿、黄、蓝为基调，给人完全不同的感受。

　　这种突破传统连锁经营理念的方式显然是一种冒险，她为什么要这样做?尹峰说，她创建咖啡之翼的初衷是要打造有着天生的美丽、与生俱来的高贵与卓尔不凡的西餐厅，要做“中国西餐文化品牌的标杆”。这就要打破一些传统，在变化中求创新，与众不同才能卓尔不凡。所谓“上善若水，至善咖啡”，尹峰心目中的西餐厅是都市生活的一种方式，是“都市精英品质生活的港湾”。而一个精英人士的生活形态是多面的，是立体的，有时激情，有时淡泊。有时忧伤，有时快乐，有时随和，有时激烈……咖啡之翼每个店不同的颜色，分别代表着一种生活形态，适合不同的人，不同的心情!这就是尹峰进行视觉形象创新的“独家思考”，她的“七彩西餐”梦。

　　正如尹峰所期望的，她新开的店都像她的第一家店一样火。当然，变中须有不变，个性中须有统一。尹峰在菜式创新、经营模式创新的基础上，坚守菜品、风味的相对一致。她组建了湖南首家西餐美食顾问团和符合国际标准的西餐配送中心，以正宗的食材、另类的调料及完美的烹饪，在各分店保证着菜品的全线统一和规范。

　　渡过难关，咖啡之翼展翼飞翔

　　为了让七彩梦尽快变成现实，尹峰一方面投资1000万元，在
湘江岸边建立她的“紫色店”；另一方面又投巨资进军上海市场，要在全国打造七彩梦。

　　可摊子大了，问题也就多了，困难就来了。

　　上海的咖啡之翼分店在开张后一直亏损，每个月都亏损，半年里毫无起色。看着月月亏损的账单，尹峰懵了，这是她第一家亏损的店，而且亏损得是如此严重，她对此没有心理准备。她马上带领团队赶往上海，寻找问题的症结所在。原来，上海人和湖南人是很不同的人群，口味也相差十万八千里。湖南人喜欢、在长沙获得成功的菜品，口味却不适合上海人，在上海遭到了排斥。发现问题所在后，尹峰和团队马上对菜系进行调整，砍掉湖南味道浓郁的菜式，改为强调日韩口味，并将上海本地的口味加进去……调整的当天。上海咖啡之翼的营业额就上涨了70％。

　　上海店的亏损事件，给了尹峰一个警醒，给了她经验。她更加珍惜以往取得的成绩，遇到困难时也能更坚强地面对。

　　尹峰当年开的第一家店，也就是长沙的绿店，租用的是一栋商务楼的一、二层。但拥有这座楼房产的公司要进行改制了，整栋楼要进行公开拍卖，尹峰的绿店占用的两层楼也必须要拍卖。一旦拍卖了，还能继续租这里吗，绿店还会存在吗?这可是尹峰起家的地方，她想无论如何也要保住绿店。但怎么保?尹峰做出了一个大胆的决定：把整栋楼买下来!

　　最后尹峰以3000万元拍下了这栋楼。其后的一个星期内，她就要交足3000万元。她从各分店中抽出了2000万元，又向亲朋好友借了700万元，最后还差300万元。她想到的是贷款，她本以为，她在长沙有好几家咖啡之翼分店，这是看得见的资产，以这样的实力贷几百万元肯定没问题。但银行知道她贷款的用途后，觉得风险太大，竟然拒绝贷款……就差最后两三天的时间了，如何能变出300万来?尹峰真急了，这是她平生第一次这么急。

　　在关键时刻帮她的，是她的家人。姐姐对她说：“看你急的，我们替你解决。我们商量好了，把我的、哥哥的、爸爸妈妈的房子全拿出来，全抵押给银行，帮你贷出300万来!”

　　到房产管理部门和银行办理手续时，尹峰的爸爸妈妈、哥哥嫂子、姐姐姐夫都相继在文件上按手印，特别是看到爸爸和妈妈白发苍苍的样子，尹峰感到了强烈的震撼。她的眼泪极为罕见地流了下来，她对自己说，万一这次购楼后运作出现问题，那不仅是自己，包括自己的亲人在内以后连住的地方都没有了!

　　她暗暗发誓，一定要以最快的速度盘活资金，还上贷款，将亲人们的房产赎回来。她第一次认真地对着财务报表，努力考虑如何避免资金链出现问题，让资金链活起来。为此她设计了一系列的解决方案。实践证明她这次的决定是对的，由于这栋楼的地段很好，二楼以上的部分很快就出租给了国内著名的连锁酒店“七天”酒店。以楼养楼、资金回笼之后，尹峰对人生和事业有了新的感悟，她的咖啡之翼接下来的路，也豁然开朗了……

　　2009年春夏之际，咖啡之翼广东珠海店开业了，这标志着尹峰的七彩事业又上了新的台阶。至此，咖啡之翼的总营业面积已超过12万平方米。

　　如今的尹峰仍喜欢穿着运动装，整天蹦蹦跳跳的，看上去仍像个刚毕业不久的大学生，没有人能够猜到，她竟然已经快40岁、是两个孩子的妈妈了。

　　2010年9月的尹峰，仍然会吃，爱吃，并继续执迷于菜式的创新。她常开私人PARTY，有时是在店里，有时是在室外，有时是在家里。这样的PARTY是她菜式创新的一个环节，在家开PARTY的时候为了菜式创新，她总要买些新的材料和工具，并要从店里运两车厨具过来……