张关合渣

坐在颠簸的大客车上，沿着崎岖的山路盘旋，转过了山路十八九湾，来到了湖北恩施自治州的宣恩县地段，一排古老的吊脚楼旁边立了一块巨大的石碑“张关”。于是陡然想起了我曾吃过的吃食——“张关合渣”，于是便问同座的客人：“这便是以‘合渣’闻名的张关么”？|||同座的客人恰巧就是宣恩人，“你大概不是本地人吧，这就是张关，盛产合渣并以合渣著名的张关，‘张关合渣’吃过么？那味道简直没有说的啦，建议你到了宣恩，张关合渣无论如何得吃一顿，不然你就等于没有到过宣恩”。同座的客人如珍珠般一口气说了许多话。听了客人这话，我既高兴又惆怅：久违的张关，我们终于谋面了。|||那是我刚满三十岁的那年，出差到恩施，朋友请客吃饭，点了一道非常普通的菜（准确的说就是一碗干汤），看着这道不伦不类上不得台面的菜，我有些嘀咕：这是什么菜呀，忆苦思甜啦。朋友像看出了我的心思，说：“别看这道菜不怎么鲜艳，这可是土家特色菜的一绝，名曰‘张关合渣’，来尝尝，一尝你就知道味道了，包你吃了还舍不得嘞！”|||听了朋友这话，我拿起汤瓢勺了一瓢，尝尝还真像朋友说的那样，味道的确鲜美。从那时起，每到恩施总是要找一家有合渣的地方吃食。朋友还说，恩施的“张关合渣”还不是正宗的，真正的“张关合渣”在宣恩的张关。发明“张关合渣”的后裔现在依然健在。听朋友介绍，那时候就想到张关去看一看，可就是没有机会。|||听了同座路人的话，我忙叫师傅停车，就在张关的吊脚楼前下了车，来不及拍打身上的尘埃，就步入挂有“张关合渣”店的饭店，在一处陈旧的方桌旁坐下来，马上就有一个二十多岁的土家姑娘上前问道：“先生，吃点啥”？我说：“来一碗合渣”。姑娘说：“好勒，您稍等，一会就好。”姑娘甜甜的笑着说完，就泡上了一杯茶，“先生，您坐车累了吧，喝杯茶解解渴。”我接过姑娘寄过来的茶，问道：“这店是姑娘你自己开的吧？”姑娘说：“这店是我奶奶开的，我给奶奶打下手。”听了姑娘的话，我愈发好奇，姑娘就给我讲了她奶奶黄佩儀和张关合渣的故事：|||七十年前，贺龙将军征战恩施，黄佩儀的父亲是贺龙将军的部下，贺龙将军在黄家住过一段时间，将军爱吃合渣，于是家人就给贺龙将军做合渣吃，战争年代的生活艰苦，合渣虽然是极普通的菜，但依然也不容易吃到。一九三三年，黄家喜得千金，请将军给孩子取个名字，贺龙将军就给孩子取名曰“黄佩儀”，贺龙将军用的是繁体字，所以直到今天，老人七十多岁，仍不用简体字。|||黄佩儀老人祖籍宣恩县小关镇张关村。张关原名站田沟，相传三国时代，张飞、关羽率兵进入施州途经站田沟，遇雨，在此露宿一宿，后将此地更名为“张关”（宣恩县志）。十一届三中全会以后，黄佩儀老人凭着自己的手艺，开了一家合渣店，方便来往的行人和车辆。合渣吃起来舒畅、饱肚又便宜，于是，张关合渣就远近闻名。老人索性打起了牌子，还到工商部门登记注册了“张关合渣”的商标。|||说话间，姑娘端来一大碗“合渣”，黄佩儀老人也出来了，老人显得精神焕发。|||吃着老人亲手煮的“张关合渣”，一股暖流偏布全身。张关合渣像是代沟时间的纽带、又像是代沟精神的纽带，老人能在很久以前打出自己的牌子本身就是一种超前。何况这么一道极普通、几乎上不得宴席的土家菜。联想到它的普通，总是想让它走出山门。其实，我也算是多余，“张关合渣”早就上了人民日报、中央电视台等各大媒体。|||在和黄佩儀老人的闲聊中，一碗正宗的“张关合渣”碗底朝天，我打着饱嗝结了账走出了店门，回过头来瞻望“张关合渣”的牌子，仍觉余味无穷。